放榴莲皮炖排骨为啥有紫色的东西

放榴莲皮炖排骨有紫色的东西，可能是因为榴莲壳在受到高温之后引起反应，从而导致变色。出现这种情况很正常，可以直接饮用，如果不放心可以调小火，使颜色变淡一些。但在用榴莲皮炖排骨时也要注意，不要用变质的榴莲皮进行加工食用。