导语：三月三荠菜煮鸡蛋的习俗

野食|“三月三荠菜花煮鸡蛋”的习俗

荠菜煮蛋

荠菜别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物。荠菜生长于田野、路边及庭院，全国各地均有，是一味药食同源的传统佳蔬。

荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，在我国很多地方就有“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的习俗，将新鲜地菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，祛风，除湿。地菜就是我们所说的荠菜。

1、补充营养。鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素等多种营养物质，因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

2、益智健脑。荠菜煮鸡蛋中的鸡蛋黄中，含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用。而且卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，老中青都适合吃。

3、清热利水。人们吃荠菜煮鸡蛋的时候，通常会吃鸡蛋，喝荠菜水。荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。

4、平肝止血。喝荠菜煮鸡蛋的水还有平肝止血的功效，因为荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

5、降低血压荠菜煮鸡蛋中的荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，有一定的降低血压的作用。

方法一：甜味做法

食材：荠菜100克，鸡蛋6个，生姜一块，红枣10-15颗，白糖适量。

做法步骤：

1.将荠菜摘去老叶，洗净。

2.将红枣洗净，泡发。

3.将姜洗净，切片。如果不喜欢姜的味道可以不放，只放红枣即可。

4.将鸡蛋洗净，放入水，煮8分钟。

5.将煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，敲碎蛋壳。

6.将荠菜，红枣，姜片放入锅内，放入凉水，煮上15分钟。

7.最后将鸡蛋放入锅内，煮5分钟即可。

方法二：咸味做法

食材：荠菜100克，鸡蛋6个，八角若干，味极鲜、盐酌量

做法步骤：

1.将荠菜摘去老叶，洗净。

2.将鸡蛋洗净，放入水里，煮8分钟。

3.另起一锅，煮一锅开水。水开后加盐和八角，

盐可以加多一点，让水的味道咸一些。喜欢吃咸的可以酌量加点味极鲜提味。

4、荠菜花盘成环状，放入沸水中。水不要太多，刚好没过荠菜即可，小火煮出香味。

5.将煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，敲碎蛋壳。放到荠菜水中一起煮一会儿即可。

除了以上两种做法之外，还有一种比较传统的做法，原味的做法。将荠菜、鸡蛋一起放到水中煮熟捞出即可。这种做法也是传统上比较常用的做法之一，口味清淡的可以一试哦。农历二月已经马上接近尾声了，待到农历三月三，大家赶紧趁着外出散步踩上几把荠菜回家试一试吧。

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