以前人们是如何将甘蔗变成糖的呢(以前人们是如何将甘蔗变成糖)

导语：以前人们是如何将甘蔗变成糖的？

在农村，很多人家里都会种上一地的甘蔗，待到秋草叶黄时，也差不多是甘蔗熟透的时候。不过很多人也不是为了制糖，只是简单的把甘蔗当做一味水果，吃来解闷玩的。这种是果蔗，而制作红糖的是糖蔗。现如今，还有多少人记得古法的制糖工艺呢，那种十斤甘蔗一斤糖的时代，早已过去，但却会永远记在我们的心里。今天我们便来讲一讲这古法制作红糖的工艺，究竟是如何的进行的。

选个阳光好的午后，这时天气还带着微微的冷意，甘蔗林里露水早已被吹干。限于品种的原因，一般制作红糖的糖蔗比较纤细，仅仅如女子手腕般粗细。甘蔗又沉又长，不太好搬回去，也许我们可以学着古人那样架牛车，拉着一车死沉死沉的甘蔗悠悠的回到家中。甘蔗制糖首先是要把收割的甘蔗切碎碾压，把里面富含的甘蔗汁水压榨出来。



在现代机器的辅助下这一步自然轻松，但在古代那个时候，是没有这种高效的工具的，所以古人们发明了一种属于他们那个时代的榨汁机。两个石磨块呈柱形拼在一起，中间有一个小小的孔，这个榨汁机是用牛来拉动的，当然，若是力气大的人，也可以完成这一步。所以甘蔗上剔除来的嫩叶便是给牛最好的报答。榨汁前的第一步是清洗，记住不是清洗甘蔗，只要甘蔗上没有泥巴之类的，便不用去管他。这是因为甘蔗上的白霜含有“二十八烷醇”，在古法的记载中，这样制作出来的红糖才会更好。若是你实在不能接受，那也可以用清水冲一下。需要清洗的是榨汁的工具，一桶清水泼上去，再用小木刷仔仔细细的刷洗干净，又倒上去一桶清水，这清洗的过程才算完成。



榨甘蔗汁很简单，就是将糖蔗从那个小孔处插入，然后在牛的拉动下，石磨运转间，就将甘蔗碾碎，这样就成功的榨出了汁水。

6甘蔗榨出的汁水是墨绿色的，所以不要认为是石磨不干净，不过当甘蔗上锅加热之后，就会变成一种诱人的黄色，有点类似于烤红薯的黄，是一种单看色彩就感觉很香甜的颜色。榨出来的甘蔗汁水并不能直接上锅，而是要经过一道过滤的工序，用一块细棉布绑在木盆上方，然后把甘蔗汁水到在细棉布上，过滤掉里面的残渣，纤维。若是你想要更干净一点，也可以多过滤几遍。



还是一口直径一米的大锅，灶里只保留小小的火苗，熬制红糖不能用大火，否则糖汁粘稠很快就会被烧焦，这样就废了一锅的甘蔗汁。人要一直用铲子在锅中不停的搅拌，不拘什么方向，总之要动作匀速且不可中断。根据糖浆的多少来决定熬制的时长，一般来言这样熬制搅拌大概要5个小时，甘蔗汁里的水分基本被蒸发掉了，只留下高浓度的糖浆。估摸着差不多的时候，便用一个盆子把锅里的糖浆盛出。但这个时候还没有结束，古法制作红糖一共有榨汁、过滤、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、打沙等工序，其中我们将开泡赶水和摇瓢都在熬制过程中简化了，其中赶水是说，在熬制红糖过程中，要并排安置两口大锅，把这一锅的红糖浆舀到另一个锅里，然后又再舀回来的过程。



这个时候，打沙是很重要的一道工序，就是将已经变成粘稠的糖浆舀出来，在盆里不停的搅拌，这个搅拌的动作就是打沙。打沙是为了通过搅拌让空气进入到糖里，形成一种沙粒的绵软的口感。没有经过打沙这一道工序的红糖，在凝固之后就会形成一团很硬的玻璃质感的糖砖。在古法制糖过程中，制作过程时熬制的时间越久，后面形成的红糖砖的颜色就越深，使得红糖出现深浅不同的红褐色。打沙过后的红糖要在它冷却凝固之前，倒入实现做好的红糖模具中，这样最后形成的糖砖就会是大小形状一样的了。



古法制作的手工红糖，品质更好，口味也更适合自己。用红糖制作的各种美食也很可口，如过年是必吃的红糖汤圆，细腻香甜的红糖，配上软糯的糯米面，再喝上一口清亮的汤水，简直是享受。而手工红糖调制出来的红糖姜茶，糖的甜味正好压住姜的辛辣，却不会过度的甜，让人发腻。还有红糖荷包蛋，加一勺自制的醪糟，糖的香甜，鸡蛋的嫩滑，醪糟的发酵口感，都给人特别的美食体验。古法制作美食，我们得到的不仅仅是美食，也是对历史的感悟，对传统文化的继承。

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