正宗老北京炖吊子做法(老北京炖吊子的由来)

导语：改良版老北京“炖吊子”，学好了可以开店，值得收藏，纯干货

炖吊子是什么？

炖吊子是老北京的一款传统菜肴，以心、肝、肺、肥肠等猪下货为主要原料，加酱汤炖制而成，装入砂锅上桌，香浓味美，热气腾腾。

为什么要教做这个菜？

之前去北京牛街，排队排了好久，结果还没吃到，最后吃的涮羊肉，心里一直念叨，第二次去吃到了，立马就想自己在家做。

这个配方正宗吗？

正宗的不敢说，我只能说味道不会让你失望，顺便说句，正宗的不一定是最好吃的，吃货都懂这句话。

准备工作：

1、猪肺、猪心各2500克冲去血水，猪肠4000克摘去内壁的油脂，将这三种原料放入盆中，加入陈醋、盐，泡打粉少许反复搓洗30分钟去掉异味，冲水沥干。

2 三种原料放入清水锅中，加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟，捞出冲去表面的浮沫，猪肺、猪心改刀成片，猪肠改刀成小段备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入花椒粒20克爆香，放入猪肺片、猪心片、肥肠段小火煸炒至表面起泡，倒入腐乳棒骨汤30斤，大火烧开转小火炖25-30分钟即成。

烹饪步骤：

1、舀出腐乳棒骨汤700克、炖好的猪下货500克大火烧开，加香醋4克、鸡精3克、盐2克，倒入小铜锅中。

2、锅入红油10克烧至五成热，下入干红辣椒段5克爆香，起锅倒入铜锅中激香，撒生蒜末8克、香菜碎10克即可走菜。

下面说下骨棒汤的制作流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入蒜瓣（拍破）、姜片各80克爆香，放入白菜叶350克、芹菜段180克、大葱段100克、洋葱80克、香菜段50克大火煸干水汽，捞出沥油，包入纱布制成蔬菜包。

2、干红辣椒40克，八角、干南姜各25克，砂仁20克，灵草、草豆蔻、桂皮、千里香、荜拨各15克，肉蔻、香叶各10克，丁香、草果、香果各5克，将以上香料入温水浸泡30分钟，干红花椒30克泡入白酒浸泡20分钟。

3、锅入色拉油250克、鸡油80克、猪油70克烧至四成热，放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟，待油色变红、香味溢出时关火，滤渣留红油，下入泡好的香料小火炸2分钟出香，捞出香料包入纱布，在油中放入红腐乳（带汁打碎）450克、花生酱150克、干黄酱80克小火炒香，制成红油腐乳。

4、骨汤40斤放入汤桶中，倒入步骤2中炒好的红油腐乳，放入蔬菜包、香料包，大火烧开转小火熬20分钟，调入黄豆酱油80克、糖色70克、味精60克、老抽20克搅匀，继续熬5分钟关火即成。

菜谱配方这种东西，其实很多时候并不能帮助所有人做菜，大多数的时候只是写给有心收藏的人。也许在某个时刻，真的会对你有所帮助。

本文内容由快快网络小畅创作整理编辑！