平菇又名侧耳，糙皮侧耳，属伞菌目侧耳科。评估富含营养物质，每百克干品含蛋白质20~3克，氨基酸的种类齐全，是一种大众性食用菌。平菇栽培原料易得，抗杂菌能力强，培养周期短，场地要求低。

平菇

平菇对不良环境的抵抗力强，可采用生料腐、熟料或熟料栽培的方式，培养料主要原料可选择棉籽壳和玉米芯，栽培场所可分为室外大棚和室内，栽培容器可以是塑料袋，也可以是泡沫箱、纸箱、木箱或其他容器。可根据具体的情况选择栽培方式，确定原料的数量、栽培场所和栽培所用容器等。平菇的品种一般分为低温型，高温型和广温型。根据栽培的季节，要注意选择所栽平菇品种的温度类型，制定相应的栽培计划。

配料与发酵

配方1：棉子壳100Kg，石膏粉1Kg，克霉灵0.1Kg，防虫灵20mL。

配方2：阔叶树锯木屑84Kg，米糠16Kg，白糖1Kg，磷酸氢二铵2Kg，石膏粉1Kg，克霉灵0.1Kg，防虫灵20mL。

配方3：玉米芯88Kg，米糠（麦麸）10Kg，豆饼粉2Kg，磷酸氢二铵2Kg，石膏粉2Kg，克霉灵0.1Kg，防虫灵20mL。

培养料的配制

培养料要求干净、新鲜、无霉变，并在拌料前2天摊晒。玉米芯晒干后要碾碎成黄豆粒大小，在1%的石灰水中浸泡6h左右。配制时，棉籽壳、锯木屑、玉米芯等主料与麦麸、米糠等搅拌均匀，其余辅料配制成水溶液加入并拌匀。对于棉籽壳培养料，以用手抓起一把拌好的料紧握一 下， 水能从指缝渗出滴落而不成线为好，含水量约65%。料拌好后要堆闷1h,让水分充分渗入原料。

麦麸

发酵

培养料拌好后，将培养料堆成底宽1.3m、高1.0m，长度不限的料堆，覆盖塑料膜，进行发酵处理。料堆在一天后可达60 C 以上，进行首次翻堆。翻堆时，每次要将表层的培养料翻人堆心，将内部的培养料翻到外层，重新堆好后，再次覆盖塑料膜，继续发酵。如此持续一周。 发酵后的培养料质地松软，闻之有菇香味;用手握成团，指间有水印，落在堆上散开，说明水分适合，此后撤堆降温。

发酵的培养料降至常温后，若水分不足，应进行适当补水；若培养料过湿，则需进行适量晾晒，以散发过多水分。在11月份也可以用不经发酵的生料，拌料后直接接种，生料栽培建议少加或不加麦麸和豆饼，以防污染。

装箱与接种

发酵后的培养料可以进行装箱装袋并同步接种。根据自己的实际情况，可以选择不同的容器，现以泡沫箱为例进行评估的栽培。

泡沫箱是常见的生活用品，一般选用体积适中、 无过小则装料过少，影响出菇的数量与质量。在箱体底部的四角及中央开5个圆孔，以便透气和排水。

将手清洗干净，把自己培养或市购的平菇栽培种打开，掰成手指大小的小菌块，置于清洁的盆内待用。

箱栽平菇时，先在泡沫箱底部撒一层菌种， 其上铺一层15 cm厚的培养料，然后再撒一层菌种，再铺一层10cm厚的培养料，之后在表面撒满最后层菌种， 用干净的木板压平压实， 上覆一层报纸，用清水将报纸打湿，盖上箱盖，在箱盖中央打孔，以利菌丝生长。

若用塑料袋裁培，可选用宽22∽24cm 的据聚乙烯筒料，截成长50cm的筒袋。装料前，先用塑料细扎住 (活结)袋子一端，在袋内装上一层菌种，然后装一层培养料至筒发的一半，再撒上一层菌种，继续装料至距另一端7 ∽8cm，最后在袋口再撒上一层菌种，扎紧口袋。装袋时，松紧度要适宜，边装料边用手压实。接种后，可以在袋口两端扎2∽3个小洞，促进菌丝生长。

发芽与出菇

接种后，应立即将泡沫箱移至发菌场所。发菌场所要求干燥，避免阳光直射到菌种上，温度控制在22 C为宜。如果发菌场所的气温低于20 C，可将培养箱放在向的温暖处发菌;如果发菌场所的温度超过28 C，应打开门窗适当通风换气，降低室温。发菌时，一般不要将泡沫箱叠放，以防箱内温度过高。应每天观察与记录发菌场所的温湿度，并检查菌丝生长情况，发现问题及时处理。发菌是否成功与菌丝长势密切相关，菌丝生长快，封面快，成功率就高。

在适宜温度下，30天左右菌丝会长满培养料(可将箱壁扒开一个小缝隙观察，培养箱底部透水孔也会长出菌丝)，此时料面菌丝开始分泌黄水，紧接着料面开始出现小的原基，揭去报纸，栽培进入出菇管理阶段。在出菇阶段，将箱盖打开，覆以塑料薄膜，增加光照刺激，适宜温度为15 ~ 20 C。温度过高，子实体生长过快，但质量较差;温度过低，子实体生长慢，但菌盖较厚，质量好。用喷雾器对箱壁、空间和地面喷水，以保持空气相对湿度为90% ~ 95%。平菇生长时耗氧量大，每天应通风2 ~ 3次，气温高时在早晚通风，气温低时在中午通风，通风可与喷水结合进行。

平菇子实体生长分桑葚期、珊瑚期、成形期。当平菇菌盖基本展开，边缘平伸稍内卷，着色由深逐渐变浅时应及时采收。采收时，左手握住平菇的子实体，右手握小刀，贴着料面将一丛子实体切下 ，并剔除留在料面上的菇体，及时捡出，以防料面污染。整箱菇采完后，喷一次大水。若培养料缺水，

可从料面打孔补水，之后盖上箱盖，让菌丝恢复。10天后，揭膜通风，进入第二潮菇的管理。第二、第三潮菇管理与头潮菇管理类似。头潮菇的产量占总产量的50%左右。一般1kg干料可采菇2kg左右。

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