酒楼畅销家常菜桌桌必点菜(酒楼家常菜有哪些)
导语：酒楼畅销家常菜，桌桌必点
油豆腐
原料：
油豆腐200克、猪前夹肉100克、青红小米椒圈10克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量菜心少许
制作：
1.把猪前夹肉剁碎，纳盆后加入姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤拌匀成馅料。
2.把油豆腐用刀剖开，分别酿入猪肉馅料，装入垫有菜心的盘里，入笼蒸熟，取出来待用。
3.净锅放入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中油豆腐上，撒些葱花和青红小米椒圈，即成。
说明：油豆腐是把豆腐打成泥后，用手团成丸子，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，即得。
青花椒豆腐
原料：
河舒豆腐2 块（约800 克）、猪肉末60克、鲜青花椒20克、青红小米椒50克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、红薯淀粉、藤椒油、自制红汤、菜籽油各适量
制作：
1. 把河舒豆腐切成4 厘米见方的块，鲜青花椒用搅拌机打碎，青红小米椒剁成末，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，放入猪肉末并烹入少量料酒，用中火炒至酥香，下入姜米、蒜米和葱花爆香，掺入自制红汤烧沸，放入豆腐块、青花椒碎和青红小米椒末，调入盐、鸡精、味精和辣鲜露，等到豆腐烧入味后，用红薯淀粉勾芡收浓，淋入藤椒油并撒些葱花，出锅装入铁盘，随酒精炉一起上桌，点火保温食用。
子姜牛蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块后放清水盆里漂去血水，捞出来沥水纳盆，加盐、料酒、鸡蛋清和生粉做码味上浆处理。
2.净锅放色拉油烧至三成热，下牛蛙块滑油后，倒出来沥油。锅里留底油，下子姜块、大蒜、泡椒节、小米椒末一起炒香，掺适量鲜汤并加盐、味精、鸡精等调味，待放入黄瓜块和牛蛙块焖烧两三分钟后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘并点缀香菜节，即成。
湘香剔骨肉
制作：
1.把去皮的猪头治净，放入加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里煮熟后，捞出来取肉用手撕成小块。
2.净锅里放油，先下猪头肉块微炸，倒出来再沥油。锅里留底油，把青红椒圈、葱节、姜米和蒜米在锅里炒香，才倒入猪头肉，边炒边加蚝油、盐、胡椒粉、鸡精和味精，最后加少许老抽，炒香便可装盘。
糟辣梅子肉
原料：
猪梅子肉300克、蒜苗节25克、姜片3克、蒜片5克、糟辣椒20克、盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、食用油各适量
制作：
1. 把梅子肉治净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉码味上浆。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至四成热，下入码好的肉片滑至断生，捞出来控油。
3. 锅留底油，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香出色，放入滑好的肉片、蒜苗节，调入白糖、酱油、陈醋、料酒炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，糟辣味香。
红烧肉羊肚菌
原料：
干羊肚菌180克、猪五花肉100克、白果50克、百合50克、蒜瓣30克、盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油各适量
制作：
1. 把干羊肚菌放清水盆浸泡2 小时，淘洗干净；把猪五花肉切成块，烧制成红烧肉。另把白果掏出内芯后，再与百合花瓣分别放入沸水锅焯水，捞入清水盆浸泡。
2.炒锅置旺火上，掺入高汤，下入烧好的红烧肉、羊肚菌、白果、蒜瓣，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁烧入味，放入百合瓣略烧片刻，淋入化鸡油推匀，起锅装盘即成。
特点：色泽亮丽，质地软嫩，咸鲜略甜。
豆腐包子
制作：
1.取豆腐切成长条块，下入七成热的菜油锅里炸定型后捞出，在一侧划一条口子，掏出部分豆腐后，酿入调成咸鲜味的猪肉馅，再次下油锅稍炸后捞出，即成豆腐包子坯。
2.净锅放适量的菜油烧热，下姜末、蒜末、泡辣椒末、泡姜末和豆瓣酱炒香，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖调味，然后放入豆腐包子坯，用小火烧透入味，这才将豆腐捞出摆入盘中。
3.将锅里剩下的汁水烧开，加适量水淀粉勾薄芡后撒入大葱颗，搅匀起锅浇在豆腐包子，最后撒上香葱花即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
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