导语：中国北方6大海鱼是哪些？你吃过几种？哪种才是“海鱼之王”？

中国从南到北有着漫长的海岸线，因此各个临海的城市都有很多的海鲜和海鱼出产，而且因为各地的地理位置和海水温度不同，海鱼的品种也会有很大的差别。

中国北方的海域主要是黄海和渤海，这里的水温比较寒凉，因此鱼的生长时间要长一些，所以也就造就了这里出产的海鱼肉质更加紧实鲜嫩一些。

中国北方海域出产的海鱼品种很多，现在这个季节正是海鱼繁殖觅食的时节，并且还有不到一个月的时间北方就将迎来“夏季休渔期”，因此要想吃鲜活的海鱼现在可要抓紧，其中有这6种海鱼堪称北方最知名的海鱼品种，看看你都吃过哪几种？哪一种才是“海鱼之王”？

1、加吉鱼

“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇鱼嘴” ，这句话是北方沿海渔民形容四种海鱼最美味的地方，这其中加吉鱼头就名列榜首。

加吉鱼的学名叫做“真鲷”，这是一种凶猛的肉食性海鱼品种，背鳍上长着像针一样的利刺，不小心被扎到会疼上半天。

加吉鱼的鱼鳞特别厚，但是鱼鳞掩盖下的鱼肉洁白细腻，入口鲜香不腥，而且新鲜的加吉鱼也可以制作成刺身，所以在日本加吉鱼也有“鱼中之王”的称呼。

清蒸加吉鱼

新鲜的加吉鱼可以用来制作很多的美味佳肴，其中大连有一道曾经获得过全国名菜大奖的【红鲷戏珠】就是采用加吉鱼为主料制作的。

加吉鱼在烹制时为了最大限度地保证它的鲜味，一般都是采用清蒸或者清炖的方法，这样更能吃出加吉鱼鱼肉本身的鲜甜滋味。

2、黑鱼

黑鱼的学名叫做“许氏平鲉”，在很多地方也有不同的叫法，比如山东人管其叫做“黑老婆鱼”，东北有些地方也管它叫“黑刺毛”。

黑鱼的头大刺硬，但是鱼肉呈蒜瓣状，身上没有多余的小细刺，加上鱼肉鲜美，因此黑鱼是特别受欢迎的海鱼品种。

黑鱼也是垂钓爱好者特别喜欢钓的海鱼品种，因为黑鱼脱钩凶狠，咬上钩以后就会直接吞进肚子里，所以钓黑鱼很少会脱钩，而且手感也特别好。

黑鱼汤

黑鱼的做法在北方沿海不多，大家喜欢用来熬汤食用，因为这鱼的皮下脂肪比较多，头里面的胶质也多，所以熬出来的汤颜色奶白，喝起来醇厚鲜香。

3、渤海湾带鱼

带鱼是中国的四大经济海鱼之一，中国的四大海都有带鱼的出产，但是渤海湾出产的带鱼以肉质丰腴肥美而成为国产带鱼中的佼佼者。

渤海湾的带鱼在大连和山东等地也被称为“渤海刀”，这种带鱼的个头不是太大，一般重量在一斤多点，眼睛是黑黑的豆粒状，鱼身上有一条侧线。

煎焖渤海刀

渤海湾带鱼绝迹过几年，随着近些年休渔期的初见成效和增殖放流，现在渤海湾带鱼在春秋两季也能见到，不过价格基本都在百元一斤以上，即使如此渤海湾带鱼在产地还是供不应求。

渤海湾的带鱼最美味的吃法就是煎焖，把带鱼剪成菱形的段，处理干净后擦干水分入锅中煎至两面金黄，然后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油后添点汤，焖到汤汁浓稠后来点香醋，加上盐和胡椒粉调味出锅即可。

4、黄鱼

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼基本都是隐藏在近海的礁石缝里，以前去海边钓鱼经常会钓到，而且它跟黑鱼基本都是在一起上钩，所以海边爱钓鱼的人喜欢把黄鱼和黑鱼并在一起称为“黄黑鱼”。

蒜烧黄鱼

大连人也管黄鱼叫做“黄鱼棒子”，因为这种鱼呈流线型有些类似苞米棒子。

黄鱼的肉洁白细腻，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，入口后略带韧劲，有些类似蟹肉的感觉。

鲜活的黄鱼也会被用来制作生鱼片，味道也异常鲜美，并且大连地区的婚宴也喜欢用个头大的黄鱼制作糖醋鱼，味道要比养殖的大黄花鱼和鲤鱼美味很多。

5、牙片鱼

牙片鱼是最受北方沿海人喜爱的海鱼品种，这种比目鱼的眼睛长在左边，嘴里布满利齿，在海里面是非常凶猛的。

牙片鱼的鱼肉晶莹剔透，身上除了一根主刺以外几乎没有什么小刺，鱼肉成熟后鲜嫩异常，并且一点海鱼的腥味都没有，沿海人口中的“一鲆”说的就是这种鱼。

牙片鱼现在已经实现了人工养殖，因此海鲜市场上会遇到很多活牙片鱼售卖，野生的牙片鱼现在也很常见，不过如果牙片鱼捕捞上来后没有及时放血，这鱼的肉就会变得糜烂，烹制时很容易变成“一锅粥”。

家常焖牙片鱼

牙片鱼是制作生鱼片的绝佳食材，也是制作地方名菜【馏鱼片】和【海味全家福】的主料，海边人也喜欢用家常焖的方法烹制牙片鱼，牙片鱼也是招待贵宾时非常有面子的一道菜。

6、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，春季的鲅鱼个头要大过秋季上市的，尤其是四月的回流鲅鱼个头都特别大，因此在青岛每年这个时候时兴送老丈人鲅鱼，所以才有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

红烧鲅鱼

鲅鱼在北方人手里可以烹制出多种特色菜肴，其中比较有名的就是有着“天下第一饺”美誉的鲅鱼饺子，这是去山东沿海和大连不得不尝的美味。

韭菜焖鲅鱼

以上6种海鱼都是四月上市的海鱼品种，因为都是凶猛的肉食性鱼类，所以鱼肉的味道都异常鲜美，不知道你吃过其中的几种？你觉得哪一种可以被称作“北方海鱼之王”呢？

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