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北方常见的野生海鱼(北方海水鱼种类)

导语:中国北方6大海鱼是哪些?你吃过几种?哪种才是“海鱼之王”?

中国从南到北有着漫长的海岸线,因此各个临海的城市都有很多的海鲜和海鱼出产,而且因为各地的地理位置和海水温度不同,海鱼的品种也会有很大的差别。

中国北方的海域主要是黄海和渤海,这里的水温比较寒凉,因此鱼的生长时间要长一些,所以也就造就了这里出产的海鱼肉质更加紧实鲜嫩一些。

中国北方海域出产的海鱼品种很多,现在这个季节正是海鱼繁殖觅食的时节,并且还有不到一个月的时间北方就将迎来“夏季休渔期”,因此要想吃鲜活的海鱼现在可要抓紧,其中有这6种海鱼堪称北方最知名的海鱼品种,看看你都吃过哪几种?哪一种才是“海鱼之王”?

1、加吉鱼

“加吉鱼头,鲅鱼尾,刀鱼肚子,唇唇鱼嘴” ,这句话是北方沿海渔民形容四种海鱼最美味的地方,这其中加吉鱼头就名列榜首。

加吉鱼的学名叫做“真鲷”,这是一种凶猛的肉食性海鱼品种,背鳍上长着像针一样的利刺,不小心被扎到会疼上半天。

加吉鱼的鱼鳞特别厚,但是鱼鳞掩盖下的鱼肉洁白细腻,入口鲜香不腥,而且新鲜的加吉鱼也可以制作成刺身,所以在日本加吉鱼也有“鱼中之王”的称呼。

清蒸加吉鱼

新鲜的加吉鱼可以用来制作很多的美味佳肴,其中大连有一道曾经获得过全国名菜大奖的【红鲷戏珠】就是采用加吉鱼为主料制作的。

加吉鱼在烹制时为了最大限度地保证它的鲜味,一般都是采用清蒸或者清炖的方法,这样更能吃出加吉鱼鱼肉本身的鲜甜滋味。

2、黑鱼

黑鱼的学名叫做“许氏平鲉”,在很多地方也有不同的叫法,比如山东人管其叫做“黑老婆鱼”,东北有些地方也管它叫“黑刺毛”。

黑鱼的头大刺硬,但是鱼肉呈蒜瓣状,身上没有多余的小细刺,加上鱼肉鲜美,因此黑鱼是特别受欢迎的海鱼品种。

黑鱼也是垂钓爱好者特别喜欢钓的海鱼品种,因为黑鱼脱钩凶狠,咬上钩以后就会直接吞进肚子里,所以钓黑鱼很少会脱钩,而且手感也特别好。

黑鱼汤

黑鱼的做法在北方沿海不多,大家喜欢用来熬汤食用,因为这鱼的皮下脂肪比较多,头里面的胶质也多,所以熬出来的汤颜色奶白,喝起来醇厚鲜香。

3、渤海湾带鱼

带鱼是中国的四大经济海鱼之一,中国的四大海都有带鱼的出产,但是渤海湾出产的带鱼以肉质丰腴肥美而成为国产带鱼中的佼佼者。

渤海湾的带鱼在大连和山东等地也被称为“渤海刀”,这种带鱼的个头不是太大,一般重量在一斤多点,眼睛是黑黑的豆粒状,鱼身上有一条侧线。

煎焖渤海刀

渤海湾带鱼绝迹过几年,随着近些年休渔期的初见成效和增殖放流,现在渤海湾带鱼在春秋两季也能见到,不过价格基本都在百元一斤以上,即使如此渤海湾带鱼在产地还是供不应求。

渤海湾的带鱼最美味的吃法就是煎焖,把带鱼剪成菱形的段,处理干净后擦干水分入锅中煎至两面金黄,然后下入葱姜蒜爆香,烹入料酒和一品鲜酱油后添点汤,焖到汤汁浓稠后来点香醋,加上盐和胡椒粉调味出锅即可。

4、黄鱼

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”,这种鱼基本都是隐藏在近海的礁石缝里,以前去海边钓鱼经常会钓到,而且它跟黑鱼基本都是在一起上钩,所以海边爱钓鱼的人喜欢把黄鱼和黑鱼并在一起称为“黄黑鱼”。

蒜烧黄鱼

大连人也管黄鱼叫做“黄鱼棒子”,因为这种鱼呈流线型有些类似苞米棒子。

黄鱼的肉洁白细腻,鱼肉成熟后呈蒜瓣状,入口后略带韧劲,有些类似蟹肉的感觉。

鲜活的黄鱼也会被用来制作生鱼片,味道也异常鲜美,并且大连地区的婚宴也喜欢用个头大的黄鱼制作糖醋鱼,味道要比养殖的大黄花鱼和鲤鱼美味很多。

5、牙片鱼

牙片鱼是最受北方沿海人喜爱的海鱼品种,这种比目鱼的眼睛长在左边,嘴里布满利齿,在海里面是非常凶猛的。

牙片鱼的鱼肉晶莹剔透,身上除了一根主刺以外几乎没有什么小刺,鱼肉成熟后鲜嫩异常,并且一点海鱼的腥味都没有,沿海人口中的“一鲆”说的就是这种鱼。

牙片鱼现在已经实现了人工养殖,因此海鲜市场上会遇到很多活牙片鱼售卖,野生的牙片鱼现在也很常见,不过如果牙片鱼捕捞上来后没有及时放血,这鱼的肉就会变得糜烂,烹制时很容易变成“一锅粥”。

家常焖牙片鱼

牙片鱼是制作生鱼片的绝佳食材,也是制作地方名菜【馏鱼片】和【海味全家福】的主料,海边人也喜欢用家常焖的方法烹制牙片鱼,牙片鱼也是招待贵宾时非常有面子的一道菜。

6、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”,它是北方沿海特别常见的海鱼品种,春季的鲅鱼个头要大过秋季上市的,尤其是四月的回流鲅鱼个头都特别大,因此在青岛每年这个时候时兴送老丈人鲅鱼,所以才有“鲅鱼跳,丈人笑”的说法。

红烧鲅鱼

鲅鱼在北方人手里可以烹制出多种特色菜肴,其中比较有名的就是有着“天下第一饺”美誉的鲅鱼饺子,这是去山东沿海和大连不得不尝的美味。

韭菜焖鲅鱼

以上6种海鱼都是四月上市的海鱼品种,因为都是凶猛的肉食性鱼类,所以鱼肉的味道都异常鲜美,不知道你吃过其中的几种?你觉得哪一种可以被称作“北方海鱼之王”呢?

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