临沂有哪些出名的硬菜

临沂炒鸡是山东临沂著名的特色菜之一，选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过传统农家炒鸡的方法烹制而成。炒鸡汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

沂蒙牛肉糁是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐等多种精料调制而成的肉羹，其中放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，使汤色偏黑、偏浓。沂蒙牛肉糁具有香辣可口、肥而不腻的特点，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。

红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地方著名的传统菜，选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。红烧兔头口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，具有滋补之功效。

锅塌鱼选用肉质鲜美的沂河金鲤鱼为主料，参照孔府剔骨鱼的工艺制作而成。锅塌鱼色泽金黄，味道香甜，质地嫩软，口感丰富，是一道美味可口的菜品。

沂蒙光棍鸡选用蒙山草鸡为主料，配制成由三十种中药材组成的鸡料。烹饪过程中，使用旺火和温火炒煮，使鸡肉入味鲜香。沂蒙光棍鸡色泽红亮，汁宽味浓，鲜香醇厚，药香浓郁。