枸杞虾的做法(枸杞鲜虾汤)

导语：创意口味私房菜枸杞烹虾段

特点：枸杞营养丰富，颜色红艳，菜师傅将其加水榨汁，用来烹虾仁，成菜颜色靓丽，透着一股淡淡的枸杞甜味，创意极妙。

原料：大虾仁12个，枸杞25克，香菜段10克，蒜末6克。

调料：盐3克，白醋5克，味精3克，水淀粉10克。

制作方法：

（1）枸杞泡透，加入纯净水50克入榨汁机打碎，过滤后得枸杞汁。

（2）虾仁开背去除虾线，洗净后加入少许盐、料酒码味，之后挂上水粉糊（生粉加入少许吉士粉、泡打粉、清水调匀），入六成热油炸至浅黄熟透，捞出后升高油温至九成，下虾仁复炸至脆，捞出控干。

（3）在枸杞汁中加蒜末以及所有调料兑成味汁。

（4）锅留少许底油烧热，放入虾仁，烹入枸杞味汁、香菜段，大火快速翻匀，待虾仁裹满味汁后淋上明油即可出锅。

制作关键：

虾仁要炸两遍，第一遍制熟，第二遍炸硬，否则烹汁后极易回软。

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