各种菜肴的家常做法(30家常菜菜谱)
导语：31款菜肴推荐，独特的家常味道好吃不够，简简单单又一餐
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
青椒炒腊肉
食材腊肉 ，青椒 ，蒜瓣、花椒
做法1、腊肉切片，肥瘦分开，青椒切小块，蒜拍散。
2、锅烧油，蒜、花椒爆香，加肥肉煎出油。
3、加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，倒青椒，大火。
4、加入盐、糖，炒至断生即可出锅。
油焖青椒
材料：青椒(尖椒)，生抽，盐，
做法
1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。
2、锅烧热放油，小火青椒微煎，上盖焖2分钟。
3、翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。
4、放适量盐、生抽、少量水，焖至青椒入味，熟透即可。
梅干菜卤肉
食材：五花肉、梅干菜、鸡蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽
做法：
1、五花肉洗净切丁；
2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油，放姜、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒，加水没过肉丁大火烧开，改小火煮50分钟；
3、梅干菜用淡盐水浸泡开，反复清洗至水变清无杂质挤掉水份；
4、煮锅加水烧开改小火，放入鸡蛋改中火煮15分钟，捞出过凉去壳；
5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅，加入冰糖，盐继续小火煮40分钟即可。
辣子鸡
食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐
做法：1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
冬菜丝瓜炒木耳
材料：干木耳10g，丝瓜320g，葵花籽油适量，调味鸡汁适量，天津冬菜适量，生粉适量，砂糖适量，清水适量
做法：
1.食材：丝瓜和干木耳。
2.将丝瓜洗净，去皮，切块。
3.将干木耳泡发，择洗干净。
4.焯烫一下。
5.热油锅。
6.放入丝瓜。
7.倒入适量的温开水，煸炒一会。
8.放入适量的天津冬菜。
9.放入木耳。
10.倒入芡汁（适量的调味鸡汁、砂糖、生粉和清水拌匀）。
11.煸炒收汁，即可关火上碟。
鲍汁杏鲍菇
做法：1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状
2.杏鲍菇斜切成855厚的大片，单面剞455的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用
3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份
4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色泽
5.小蕃茄切花
6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）
7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可
8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀
9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠
清炒芦笋
材料：芦笋，鱼露小半勺，盐，糖
做法1.芦笋斜切成段
2.炒锅加油烧热，放入芦笋煸炒，加鱼露，盐，糖。大火翻炒1分钟即可出锅
酱味茶干炒蒜苗
材料：茶干100g，蒜苗250g、盐2g，糖2g，料酒1勺，豆瓣酱1勺，鸡精1g
做法：1.准备食材---蒜苗洗净，切段。
2.茶干洗净切丝，用开水泡一下，去豆味。
3.油热，放下茶干煸炒几分钟，盛出。
4.油热，放下蒜苗煸炒，放些料酒，煸炒至转色。
5.放入茶干煸炒。
6.放盐，糖，豆瓣酱，（如果太干，可以放一点清水）煸炒。
7.放些鸡精即可。
干煸肘子
食材：猪前肘1?个（约500?克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
黄瓜镶豆腐
材料：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其余材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
双菇炒小白菜
食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了
蒜苔五花肉
材料：带皮五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、食用油、酱油、盐、鸡精
做法：
1.五花肉沸水中煮至7成熟，捞出沥干。
2.油热至6成放入焯好的五花肉翻炒。
3.放入豆瓣酱翻炒。
4.放入蒜苔，倒入适量酱油同时翻炒。
5.炒至蒜苔断生放入盐、鸡精即可出锅
香辣羊肉
材料：羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法1.备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；
2.羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎；
3.羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
5.放入干辣椒，花椒炒香；
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；
7.放入大葱翻炒；
8.羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；
9.放入香菜，葱花；
10.关火，出锅撒小米辣。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用
2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片
3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁
4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香。
6.下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀，下入杏鲍菇大火翻炒均匀
7.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可
苦瓜蛋饼
做法1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。
2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。
4、锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。
5、小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎
6、继续用小火煎至表面金黄盛出。略放凉后切件即可。
家常小炒肉
材料：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油
做法：1.五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝。
2.起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黄色，加入少许姜丝略炒几下。
3.倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
糖醋排骨
用料猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法1.猪小排冼净，晾干水分备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
干烧鸡块
原料：带骨鸡块500克，尖椒100克。
调料：姜片5克，高汤100个。料酒10克，盐4克，味精3克，酱油8克，色拉油适量。
做法:
1.鸡块洗净，沥干水分，过油，尖椒斜刀切段。
2.锅内加油，煸香姜片，加高汤，鸡块烧开，烹入料酒，用盐，味精，酱油调味收汁放入尖椒段，装盘即可。
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片；
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；
3、倒入酱油；
4、继续炒片刻，加入茄子丝；
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
6、加入蒜片，入锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
辣炒鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块，湖南椒适量，小米椒适量，蒜3瓣，生抽、油、盐、老抽、淀粉、糖适量；
做法步骤：
1、辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，再加水拌匀，再放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟。
2、锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。。
3、转小火倒入蒜炒香，再放辣椒炒至断生
4、倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。
海米肉末西兰花
材料：西兰花200克，猪肉馅60克，海米少许；生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2小勺，大蒜2瓣，植物油适量，白胡椒粉少许，淀粉少许，盐2/3小勺
做法：
1、海米少许提前浸泡1小时，准备一点猪肉馅，一个西兰花。
2、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡再清洗干净；猪肉馅加入少许白胡椒粉、1/2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点淀粉和一点植物油搅拌均匀腌制一会。
3、西兰花焯水控水捞出，放入冷水中浸泡一会，捞出摆放在盘子中。
4、炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2汤匙蚝油煸炒上色，然后下入大蒜末和海米煸炒几下。
5、加入少许清水，2/3小勺盐、1/2小勺白糖，烧开后煮2分钟，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
6、炒好的海米肉末盛入放西兰花的盘子中，吃的时候搅拌均匀即可。
黑椒牛柳
做法1、准备食材
2、牛里脊切条，加入盐、生抽、料酒、水淀粉腌制片刻；姜、蒜切片，洋葱、青椒切块
3、热油锅中翻入姜蒜片爆香，倒入牛柳滑炒至熟，盛起
4、油锅继续爆香洋葱和青椒
5、倒入牛肉，加入浓郁鲜香的家乐黑胡椒汁翻炒片刻，出锅即可
泰汁鸡翅
材料：鸡翅。盐白胡椒粉米酒、泰式甜辣酱。牙签在鸡翅上扎无数小洞，加适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀，腌制1小时。
做法：1、锅内热少许油，加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透；
2、锅内加入适量水，加入泰式甜辣酱搅匀并煮开；
3、加入鸡翅煮至汤汁浓稠即可。
米酒鸡翅
材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
4、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；
5、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
油泼鲜笋
材料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）
话梅萝卜
材料：白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量
做法
1.白萝卜洗净，无需去皮，切成长条。
2.把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右，倒出渗出的水份。
3.同样的方法，用白糖腌制2次，即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，共计90分钟左右。
4.锅里倒入清水，放入话梅、蒜片、干辣椒段，大火煮开后，放入黄冰糖，再倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，倒入陈醋。
5.把白萝卜条放入容器内，倒入酱汁，酱汁要没过白萝卜条，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
酸辣肠粉
材料：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量
做法：
1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。
2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。
3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。
5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。
6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。
7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。
腐竹炒腊肠
材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可
泡菜炒五花肉
做法：1、五花肉切片、洋葱切块、泡菜切段
2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
马蹄虾仁
食材：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。
做法：
1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。
2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。
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