福建上杭萝卜干(上杭萝卜干怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚普普通通的萝卜干为何在上杭能够成就闽西八大干之名的相关问题？那么关于福建上杭萝卜干的答案我来给大家详细解答下。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜，在我们日常饮食中是最常见也最常见的一道素菜，但是就是这大家都爱吃的萝卜，在客家，经过上杭人的巧手制作，不仅成了一年四季不离餐桌的萝卜干，还成就了闽西八大干之名，成为了国家地标性的保护农产品，今天就带大家认识闽西八大干之上杭萝卜干。

上杭萝卜干

色泽金黄，皮嫩肉脆、醇香甘甜、开胃消食、清冰解毒、补脾益气是上杭萝卜干主要的特色，完全满足了人们对美食色香味俱全的标准，可以说在本地，一日三餐桌上都不会少那碗香脆开胃下饭的萝卜干。

最早在明朝初期时，上杭萝卜干就已经小有名气了，迄今为止已有五六百年的悠久历史，到现在为止，每年年产量干货已超过了10000吨，畅销海内外市场。

上杭萝卜干独特品质首先取决于其品种，上杭萝卜干引进“宁化籽”进行栽种，宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，其表皮厚色，肉色白，肉质致密，水分少；不易糠心；肉质鲜甜脆嫩，为上杭萝卜干制作过程中水分的去除并保持原条状提供了天然的有利条件。

宁化籽萝卜

优质的萝卜品种为上杭萝卜干提供了品质的保证，而独特的做法才能成就上杭萝卜干的美名。上杭萝卜干的制作需经过整整10道工序，历时半年左右才出成品，独特的制作方式和严格的技术管控致使上杭萝卜干越来越供大家喜爱。

一、采收

农历前，霜降后，那时的萝卜是最为爽口好吃的，所以采收一般是在这个时候进行。

二、去杂

所谓的去杂，不是清洗，上杭萝卜干的制作一定不能用水洗，这是好吃的关键。将采收后的萝卜去除去表皮的淤泥以及根茎和叶子即可。

三、腌制

取大木桶，底部放入食盐，一层盐一层萝卜进行平铺在木桶内，萝卜采用整根进行腌制，一般每100公斤萝卜加6公斤的食盐，然后在木桶顶层压上石块或其他重物，腌制7天左右，使萝卜腌熟变成淡黄色。

四、清洗

其他过后，用腌制出来的盐水将萝卜洗净，清洗过后的萝卜盐水不可倒掉，放置沉淀后面进行备用。

五、晾晒

将清洗好的萝卜放于大太阳底下进行晾晒，晒的过程中，对萝卜进行揉搓，这样不仅可以挤去内部水份，还可以促进均匀熟透，大约晒3天左右，晒至剩水份30%-40%即可。

六、漂烫

这道工序是很多其他地方萝卜干制作所没有的，也是上杭萝卜干制作过程中客家人总结的精华，将清洗萝卜静置沉淀后的盐水过滤后煮开后退火，把晾晒后的萝卜干倒入漂烫30分钟，达到消毒灭菌的作用。烫好后捞出，再用开水进行冲洗一遍，冲洗完后趁热揉搓，挤去萝卜中的盐水份。

七、再晾干

将烫后的萝卜捞出沥干，再晾晒3天，使其晒干，此时萝卜干已呈金黄色。

八、装坛

将晒好的萝卜干，装入坛内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），装坛时在坛底、中央、顶部各撒一层盐。

九、封口

再用黄泥密封收藏（不能漏气），置于室内干燥阴凉处，且最好不要跟酒品放置同一环境。

十、贮藏

在这样环境中贮藏半年后取出，即成为风味别具一格的上杭萝卜干。

经过长时间多工序的制作，出坛后的萝卜干这样其实就已经可以吃了，脆爽甘甜，但是客家人对美食的追求还远远不止，腌制好的萝卜干在进行炒吃、清炖、油烩，或者是用辣椒面、醋、白糖拌成辣的、甜的、酸的各式口味的冷菜，各种吃法。而我们最常吃的就是市面上打包装好的萝卜干冷盘，也是客家人的最爱。

温馨提示：通过以上关于普普通通的萝卜干为何在上杭能够成就闽西八大干之名内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。