在生活中，很多人可能想了解和弄清楚几道酒楼重口味旺销菜的相关问题？那么关于10道酒楼必备菜品的答案我来给大家详细解答下。

六合鸡

此菜借鉴了水煮牛肉的做法，只不过主料改为了鸡肉，成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点，故取名叫六合鸡。

制法：

1.把去骨鸡腿肉斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。

2.锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。

河鱼佛跳墙

原料

橘黄河豚，6头鲍鱼仔，海参，草头，京葱，香葱，生姜，盐，酱油，鸡汁，鸡饭老抽，蚝油，料酒，猪油。

制法

1、将河豚宰杀治净，斩件后取骨留用；

2、锅入猪油，下河豚头部、鱼骨，加香葱、生姜煸香，放清水烧成鱼汤，滤去料渣留汤，放河豚背部肉（2块），以中火烧8分钟，下河豚皮，焖3分钟，加盐、酱油、鸡汁、鸡饭老抽调味，收汁后装入碗中；

3、将鲍鱼洗净取肉，改花刀，海参治净，分别焯水备用；

4、锅入油烧热，下京葱炸至金黄，捞出备用；另起净锅，入猪油、蚝油、酱油、鸡汁、鸡饭老抽，放京葱段、海参、鲍鱼仔，大火收至汁浓后改中火烧至入味，出锅，浇入碗内，放焯水的草头即可。

肉汁蒸东海大黄鱼

原料

舟山大黄鱼1条（约750克），五花肉馅（肥瘦比例四六分），马蹄粒，冬菇粒，干葱碎，姜末，葱丝，红椒圈，胡椒碎，酱油，10年陈花雕酒，盐，味精，生粉，色拉油，葱油。

制法

将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，改刀去中骨，鱼身横刀切成8块，加盐、味精、少许生粉、色拉油抓匀备用；将五花肉馅加马蹄粒、冬菇粒、干葱碎、姜末、胡椒碎、盐、味精以顺时针方向搅拌上劲，制成肉饼，平铺在涂匀色拉油的盘中，放入大黄鱼，入蒸柜蒸8分钟，取出后放葱丝、红椒圈，淋热葱油，浇酱油，烹花雕酒后上桌即可。

贵州茶油蔬菜沙拉

原料：

赤水竹毛肚，罗马生菜，苦菊，红球苣，圆生菜，圣女果，蓝莓，自制茶油汁。

制法：

1、将竹毛肚用凉水泡发、洗净，撕成小片，飞水备用；将时蔬洗净控水，叶菜撕小片，圣女果切片，蓝莓一切二，摆入盘中，配茶油汁上桌即可。

2、茶油汁的配方：贵州茶油，黑醋，苹果醋，芥末酱，香草精，洋葱碎，蜂蜜，黑胡椒碎。

鲔鱼通心粉沙拉

原料：通心粉、西芹、樱桃小番茄、生菜、紫椰菜、白煮蛋、水浸金枪鱼罐头、美乃滋、洋葱末、西芹末、柠檬汁、胡椒粉、盐、橄榄油。

制作：

1、在煮沸的盐水(1%浓度)中加少许橄榄油，放入通心粉，按照包装袋上的指示时间，煮熟捞起沥干备用。

2、白煮蛋用割蛋器割成片。

3、所有蔬菜洗净滤去水分。西芹削去老筋后切小段、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝。

4、将金枪鱼罐头沥去汤汁，取1/2罐鲔鱼肉压碎，与所有的酱料材料混合均匀成鲔鱼沙拉酱。

5、将通心粉和其他所有切好的材料加上另1/2罐鲔鱼肉混合装入碗内，淋上鲔鱼沙拉酱即可。

巴山黑豆花焖羊蹄

口味：红汤家常味

原料：

黑山羊蹄1000克黑豆花500克胡萝卜丝10克葱丝10克自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量

制法：

1.把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15分钟至熟。

2.把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。

3.把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。

金玉满堂

原料 ：

水发海参块150克 、蒸熟芋仔150克 、 汆熟肉丸100克 、 菌菇50克 、开背留尾虾仁50克 、 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克 、熟南瓜茸20克 、 葱花20克

调料 ：

鸡汁15克 、厨师浓汤15克 、葱油50克

制作：

1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；

2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。

烹饪要点 为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。

温馨提示：通过以上关于几道酒楼重口味旺销菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。