家常硬菜100种做法(特别好吃美味的家常硬菜)

导语：8道家常硬菜做法，天天吃着不重样，详细教程讲解一看就会

大家好，我是第一美食的，关注，有更多的家常美食供大家参考。

马上一年一度的黄金周要来了，就问你高不高兴、兴不兴奋，喜欢旅游的可以到处跑，喜欢宅的可以睡个饱，在说了攒了半年的钱此时不花更待何时啊，难不成你想成儿富二代的爹啊。

什么？你们不放假没有假期啊？那就没有办法了，总不能把老板打一顿吧，也许是你们老板对你们比较仁慈比较关心，怕你们乱花钱呢。（估计现在那些有假期的，正在偷着乐呢）

但是不管怎么说，生活还是要有仪式感的，随然不能观看美丽的人山人海，不能过上那种没有上午的生活，但是我们也要对自己好一点、对家人好一点， 除了花时间之外，钱吗该花也待花点，虽然没有假期也要制造出一种放假的气氛来。

下面，就为大家推荐8道，非常适合和家人一同享用、又非常容易上手的家常硬菜，总有一道是你喜欢的，步骤非常详细，哪怕你不知道锅长啥样，保证你看完之后也能做的非常美味。

第一道【麻辣鱼片】

1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，就在市场，让卖家杀一下，清洗干净后，剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段

鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。

2.剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中。

3.放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

4.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝，豆芽200克，清洗干净备用，生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里备用，抓入花椒10克，干辣椒15克。

5.下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中备用，大蒜拍扁，切成碎沫备用。

6.下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。

7.锅中再添水，冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右，倒出鱼头和鱼骨，用冷水冲洗一下，放在盘中控水。

8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克，翻炒出红油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事，然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开，把水煮开后，淋入料酒。

9.下面开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖3克，十三香1克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

10.起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜沫。

11.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

第二道【油焖大虾】

1.首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

2.从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线，然后用牙签挑去虾线，背后划刀，这样是为了更好的入味。

3.处理好以后，我们把大虾泡在清水中，切一点葱花和姜片一块放入，再加入一点料酒，然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

4.下面，我们切一些葱丝和姜丝，准备一小盆倒入清水

大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中，生姜也是切成细丝，尽量的切细一点，青红椒片，片薄一点，切成细丝，然后都泡在清水中。

5.我们再准备一个碗料，加入生抽10克，老抽几滴，料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、 胡椒粉2克、然后用筷子搅拌均匀备用。

6.食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜，并把大虾码放整齐。

7.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油，小心整齐的倒入大虾，然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

8.一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头，小火慢煎，这个过程要5分钟。

9.5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水，勺子轻轻推动，使大虾受热均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

10.5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，

我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮，翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘

最后撒上葱姜丝即可上桌食用。

第三道【排骨炖土豆】

1.首先我们准备一下食材：已经剁成块的猪排骨 加入清水浸泡，削去外皮的土豆一个，切成滚刀块放在盆中

加入清水浸泡，防止土豆块氧化变黑。

2.生姜切成姜片，大葱白切成大段，香菜随便切上几刀。

3.下面，我们准备一下所用到的大料，拿一个小盆，放入八角4个，香叶两片，所有食材已经全部准备好了。

4.接下来，我们把排骨焯一下水：锅内烧水，凉水放入排骨，倒入料酒4克，凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质，倒入料酒可以减少排骨的腥味，水开以后，焯水2分钟左右捞出。

5.下面，我们开始烹饪：锅内烧少许油，开小火，放入白糖20克，反复搅动，白糖慢慢融化，把白糖炒成焦黄色时。

6.大泡转变小泡，放入排骨快速翻炒给排骨上色，要快速翻炒，排骨裹匀糖色，炒至排骨表面微微呈现焦黄色

这样炖出来的排骨比较香，色泽也好看。

7.接下来，放入葱段，姜片和准备好的大料继续翻炒，抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入适量的清水，盖上锅盖中小火煮一个小时。

8.中间五十分钟的时候，已经煮出香味，挑去大葱，姜片和大料不用。

9.把土豆控干水分以后放进锅内，下面，开始调味：放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）、翻炒化开调料以后，倒入味极鲜6克。

10.继续盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟以后 土豆基本软烂，排骨也已经入味，把汤汁慢慢收浓，这道菜可以出锅装盘了。

第四道【香麻鸡】

1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中，芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。

3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克，料酒5克，用手抓一会，抓匀鸡块给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克，再次抓匀，放置腌制十分钟左右。

4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控油备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒去一下鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克 接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘。

第五道【酸菜鱼】

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉。抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚 要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片。加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒，小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎

再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

第六道【干锅虾】

1.首先我们准备一下食材：鲜活的大虾在清水中清洗干净，剪去虾脚，虾枪，最好剪的整齐一点，这样就餐体验才好。

2.在虾背处划一刀，这样更好的入味，下刀时稍微偏一点，免把切断虾线，用牙签将虾线挑出，再次冲洗一下。

3.大葱划开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱，蒜一起放在盆里，再抓入花椒2克，干辣椒2克。

4.洋葱切成洋葱片，抓散以后放在锅里垫底，黄瓜切成黄瓜条，同样放在锅里垫底。

5.准备一个小盆，把小米椒、青线椒切成斜刀片，放在盆中备用。

6.食材准备好以后，我们先把大虾过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动大虾，十几秒钟以后，倒出大虾控油备用。

7.锅内留底油,倒入葱，姜、蒜、花椒和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后，倒入青线椒和小米椒，继续快速翻炒，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，继续翻炒。

8.然后倒入啤酒50克，来代替料酒，加入啤酒可以去除大虾的腥味，味道更香醇，加入胡椒粉1.5克，食盐2克，把啤酒的水分收干，收粘稠，起锅 把大虾倒在有洋葱和黄瓜垫底的干锅里面。

第七道【清蒸鲈鱼】

1.鲜活的鲈鱼一条，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗。

2.拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼腮两侧，转动筷子

取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃清洗干净。

3.沿背部切开鱼的两侧，切的时候要用手按紧，免得鱼滑伤到手，切好以后放在盆中，放入食盐2克，料酒5克

用手把食盐和料酒涂抹均匀，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

4.生姜一块切成大的姜片，大葱破开，把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧，锅内烧水放上篦子，水烧开以后 把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5.这个时间我们准备一下要用到的食材，生姜一块切成细丝，大葱破开切成葱丝，青椒和红椒各一片，切成丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来，浸泡起来细丝口感脆不会干。

6.拿一个小盆，倒入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子搅拌化开。

7.8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去鱼身上的大葱和生姜不要，倒掉多余的水份，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8.锅内烧油，油温七成热，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面，把葱姜丝激出香味。

第八道【小炒猪排】

1.首先，我们准备一下食材，大葱白切成段，生姜一小块切成姜片，青线椒2个去根以后，斜刀切成片，小米椒2个去根切成斜刀片。

2.小洋葱四个去除两头，剥去外皮不能吃的部分，然后用手把洋葱剥成圈放在盆中。

3.猪排500克，清水冲洗干净以后放在盆中，加入蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食盐2克、生抽5克、白糖2克、 放入白糖可以给猪排提一下鲜味，用手抓匀调料，放置腌制10分钟左右给猪排入味。

4.10分钟以后，我们把猪排过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，把猪排下入锅内，用勺子轻轻推动猪排，炸3分钟左右，这个过程，火候不能过大。

5.我们把洋葱圈放在漏勺里，也快速的过一下油，马上拿出，接着看一下猪排，用勺子捞出几块看一下，猪排已经轻微变色，再炸2分钟左右，炸至猪排定型微黄以后，就可以倒出控油了。

6.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜翻炒，加入干辣椒2克、花椒1克、蚝油3克、 倒入炸好的猪排快速翻炒，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发，会带走一部分腥味。

7.加入一勺清水，倒入老抽3克提一下底色，倒入味极鲜3克提一下鲜味，加入胡椒粉2克、食盐2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化开调料，盖上锅盖小火煮5分钟，煮至汤汁粘稠。

8.5分分钟以后，倒入青红椒和洋葱圈快速翻炒几下，勾入一点水淀粉，把汤汁接近收干，淋入一点红油提亮一下色泽，快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

好了，今天的硬菜就分享到此了，如果上面8道还不能满足你，请下方留言说出你爱吃的菜。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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