搜索
写经验 领红包

时尚融合餐厅(融合菜系是什么意思)

导语:时尚融合菜,大厨都在学

功夫小牛遇见豌豆小时候

原料:

牛瓜条肉500克、豌豆300克、红小米椒颗200克、藤椒油220毫升、鲜藤椒80克、香菜根50克、香葱50克、花雕酒150毫升、味精15克、橄榄菜、橄榄油、姜、盐、葱末、色拉油各适量

制作:

1. 把牛肉顺刀改成5 厘米长的条,加适量花雕酒、盐、姜、香葱,入蒸笼蒸熟,取出来晾凉后,用手撕成丝,下入烧热的油锅炸至肉丝定型,捞出来沥油,待用。

2.锅留底油,下葱末、香菜根炒至出香味,下红小米椒颗、鲜藤椒继续炒香,接着下牛肉丝、味精、花雕酒,炒至水分收干时,加入藤椒油,起锅盛盆里浸泡一夜。次日出菜时,稍稍将牛肉丝加热。

3.把豌豆下入开水锅焯断生,捞出来沥水后,纳盆加入橄榄菜、橄榄油并调味,跟牛肉丝一起用糖艺球装盘,即可。

葱香牛肉丝

制作:

1.把牛肉丝纳碗,加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆,然后下入油锅滑熟待用。另把洋葱丝在油锅里炒香,然后盛盘里垫底。

2.净锅放油烧热,先下姜米和蒜米炒香,倒入牛肉丝后,放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀。出锅装盘后,撒入大把葱花和少许小米椒节,最后淋热油激香便好。

川椒雪花牛肉粒

原料:

雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量

制作:

1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒,纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。

2.锅上火,入适量黄油烧化,放入牛肉粒煎至九分熟。

3.净锅上火入色拉油烧热,下入辣椒丝、干青花椒炒香,放入煎好的牛肉粒,加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀,起锅即成。

关键:

1.牛肉不能完全煎熟,否则后期会老。

2.炒辣椒丝火不能大,炒煳会影响出品色泽。

说明:蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁,过滤去渣即得。

私房泡菜豆花海参

原料:

发好的海参40克,泡菜粒15克,金针菇盖3克,豆浆100克,鸡蛋清3个。

调料:

红油5克,郫县豆瓣酱(提前打碎炒香,越细越好)4克,高汤100克,鸡汁2克,老抽1克,辣鲜露2克,味精2克,白糖0.5克。

制作:1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀,倒入位盅内,覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味,起锅改刀成段。

3、泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水,捞出控水。

4、锅下红油烧热,下豆瓣酱炒匀,下高汤烧开,调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽,下辽参、泡菜粒一起烧开,撒金针菇盖,勾芡,起锅倒入位盅内即可。

招牌土豆蟹

原料:

青蟹,土豆,韭菜末,葱段,姜片,猪油,高汤,盐,鸡汁,味精,鸡油。

制作:

1、将青蟹治净,改刀成块,备用;

2、将土豆切片,上蒸笼蒸熟,取出打成泥,备用;

3、锅滑油,入猪油烧热,下青蟹块炒香,加入土豆泥、葱段、姜片炒香,加高汤略烧入味,加盐、鸡汁、味精调味,撒韭菜末,淋少许鸡油,出锅即可。

点评:香味浓郁,佐饭佳肴。

黄金乡巴佬鲍鱼

原料:

中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁[注]40毫升制作:1.把鲜活鲍鱼治净后,带壳上笼蒸7分钟至熟,取出来冲凉摘取鲍鱼肉,鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后,腌30分钟再装入鲍鱼壳,随后逐一盖上熟海胆黄,摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。注:自制乡巴佬汁,是取白酒50 毫升、黄豆酱油150毫升、白糖120克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒,一起放锅里熬约10分钟后,倒出来晾凉便好。

干烧鲍鱼

原料:

净鲍仔240克 笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制作:1.把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟,捞出来稍晾。2.锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香,再下笋丁、青豆和鲍鱼仔,翻炒匀再掺适量的奶汤入锅,然后下盐、味精和美极鲜调好味,烧5分钟至自然收汁时,淋香油并出锅装盘。

雪菜鲜笋

原料:

云南水果笋,雪菜,烤腐皮,伊朗开心果,松子,山核桃,芦笋,奶油。

制作:

1、将开心果、松子分别打碎,芦笋打成泥,三者加奶油、纯净水混合打成芦笋坚果泥,码盘垫底;

2、将水果笋去皮,对半剖开,酿入炒好的雪菜,合起,入烤箱以170℃烤10分钟,包上烤腐皮,插在芦笋坚果泥上,两边分别插一片烤腐皮,点缀打碎的松子、山核桃、开心果即可。

本文内容由快快网络小春整理编辑!