酸菜鱼正宗做法 肉质鲜嫩酸爽可口掌握好步骤一点都不难

酸菜鱼，作为一道经典的川菜，一直以其浓厚的酸辣风味和鲜美的口感受到人们的喜爱。与同样出名的水煮鱼一样，酸菜鱼也充满了诱人的美味。相较于麻辣火锅般的水煮鱼，酸菜鱼则多了一份酸爽的特质，让人回味无穷。

在家中制作正宗的酸菜鱼并不困难，只需稍加耐心，你就能在家享受到口感鲜美、汤汁浓郁的美味佳肴。自制酸菜鱼有着鲜美的汤汁，嫩滑的鱼片，让你舔盘不留余味。将分享制作正宗酸菜鱼的方法，无需比饭店差，还更加美味。

一、所需食材：

1.草鱼 1条（2-3斤）

2.酸菜 适量

3.红泡椒 10个

4.泡姜 1块

5.鸡蛋 1个（只要蛋清）

6.小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜 适量

7.红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋 适量

二、制作步骤：

 1：处理鱼片

将草鱼洗净，将鱼肉切成片。尽可能地将鱼骨上的所有肉都切成片，以确保充分利用。腌制鱼片，加入盐、料酒、少量葱、姜和糖，搅拌均匀，直到鱼肉略显粘稠。腌制20分钟，将葱和姜取出。

 2：准备炒料

准备炒料，将酸菜切小，将泡姜、泡椒切成蓉，将大蒜切成小块。同时，准备20个干辣椒段、2棵小葱切成葱花，备用。

 3：熬制鱼汤

这一步或许有点特殊。在炒锅内，加入少许食用油，加热后加入所有鱼骨和姜片，用大火煎至两面微黄，加入水，烧开。将呈奶白色的鱼汤倒出备用。

 4：炒料

使用高效排风扇，这个步骤会产生较多油烟。在炒锅内加入适量的食用油，当油开始冒烟时，加入酸菜、泡姜、泡椒蓉和蒜，全程使用大火翻炒，直至炒得略微干燥。如果感觉太干，可以加入少量料酒再翻炒一会。加入刚刚熬制好的奶白鱼汤，继续用大火煮5分钟，将较干的材料捞到碗里，将鱼汤留在锅内备用。

 5：滑鱼片

将鱼汤加热，但保持中小火，不要使其沸腾。首先调味鱼汤，加入适量的鸡精、醋和少许糖，醋的用量可以根据个人口味来调整，不同的酸菜风味有所不同。缓慢地将鱼片放入锅中，待鱼片变色后，盖上锅盖。此时，汤汁会保持温暖，不用担心鱼片是否熟透。

 6：添加调味料和辅料

撒上一半葱花在鱼片上，在另一个锅中烧热食用油（多加一些），油热后加入花椒，加入干辣椒段，搅拌均匀。将这份香辣的油浇在鱼片上，再撒上剩余的葱花。现在，可以品尝这道美味，将其与米饭一起享用。

酸菜鱼作为川菜中的一颗明珠，具有浓厚的风味和独特的口感，非常受欢迎。自制酸菜鱼并不困难，只需按照以上步骤进行，就能在家中品尝到美味正宗的酸菜鱼，比外面的饭店更美味。请不要犹豫，尝试制作这道美味，满足你的味蕾。