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新鲜的虾这样做 色泽金黄 口感酥脆 炸食的快乐无法比拟
酥炸凤尾虾,是一道以虾尾为主要原料,色泽金黄、口感酥脆的美食。这道菜肴在炸制过程中,通过巧妙的处理和裹粉步骤,使得虾尾外形如凤尾,口感更加诱人。将详细介绍如何制作这款美味的酥炸凤尾虾。
一、食材准备:
选择新鲜的虾是关键。挑选时,注意虾的新鲜程度和大小,确保虾肉富有弹性,色泽鲜亮。除虾外,还需要准备以下食材:
1.新鲜虾
2.鸡蛋 2个
3.面包糠 30克
4.玉米淀粉 30克
5.料酒
6.生抽
7.盐
8.胡椒粉
9.食用油
二、制作步骤:
1. 虾的处理:
去头去壳,保留虾尾部分。在虾背上切开一个口子,有助于炸制时更加酥脆。加入料酒、生抽、盐和胡椒粉,拌匀后腌制20分钟,让调味更入味。
2. 裹粉:
在虾身上裹一层玉米淀粉,这样有助于吸附水分,使得蛋液更容易附着。将虾身浸入打散的鸡蛋液中,确保每只虾均匀沾上蛋液。将虾裹上一层面包糠,形成酥脆外壳。
3. 炸制:
将食用油加热至180度,转小火。逐个放入虾尾,炸至金黄色。注意火候的控制,以小火慢炸,防止虾肉变老。炸好后,捞出沥油。
4. 装盘:
将炸好的凤尾虾摆放在盘中,这时香气四溢,色香味俱佳的酥炸凤尾虾就完成了。
三、小贴士:
1.炸制的火候是关键,温度过高容易导致虾肉老化,过低则影响酥脆口感。
2.裹粉的过程也十分关键,均匀的玉米淀粉和面包糠层能为虾尾形成酥脆外壳,增添口感。
3.少量的调味料足以提味,不要过多遮掩虾本身的鲜美。
这道酥炸凤尾虾,在烹饪过程中锁住了虾的原汁原味,而且通过特殊的形状设计,使得虾尾更显凤尾之美。无论是作为家常小吃还是宴会菜肴,都能为餐桌增色不少。金黄酥脆,是一份炸食的快乐,让人在美食中尽情享受虾的鲜美。