上海人的年夜饭吃啥

上海人的年夜饭以这些美味佳肴为主，无论是独具特色的糖醋小排、水晶虾仁，还是经典的八宝鸭、红烧鮰鱼，都是为了在这个团圆的时刻，每个家庭的年夜饭都充满美好的回忆。

对于上海人来说，年夜饭是一年中最重要的团圆时刻，也是一场美食的盛宴。在这个特殊的日子里，上海人会以各式各样的美味佳肴犒劳自己的味蕾，其中一些传统的年夜饭菜肴更是让人回味无穷。

1. 糖醋小排

糖醋小排是上海人最为熟悉的一道家常菜，也是年夜饭桌上的常客。每一次走进餐馆，几乎都能在台面上看到这道酸酸甜甜、味道极好的小排。它以排骨为主料，烹制过程中焯水、炸、烧煮，最后加入糖、米醋、香葱等调味料，制成酸甜可口的糖醋小排。为了保持口感，选用带点肥的排骨是关键。

2. 水晶虾仁

水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”。这道菜的制作简单，主料只有虾和蛋清。虾仁洗净沥水后，腌制并与蛋清充分拌匀，再经短暂的翻炒，保持了虾仁的鲜嫩口感。与原版“清炒虾仁”相比，上海的大师傅们在烹饪技艺上进行了改革创新，赋予了这道菜更为丰富的风味。

3. 八宝鸭

八宝鸭是上海地区的传统名菜，以嫩鸭为主料，填入火腿、冬笋、干贝、水发香菇等八宝，蒸熟而成。这道菜被誉为席上一绝，以上海老饭店烹制的为最佳。糯米和各种配料的完美搭配，使得鸭肉香味四溢，美味异常。

4. 红烧鮰鱼

在上海，红烧鮰鱼可谓是享有盛誉的鱼类菜品之一。这道菜以鮰鱼为主料，经过炸、煸炒、焖煮等多个步骤，勾芡而成。鮰鱼的肉质鲜美，肥腴软糯，口感极佳，是许多上海人年夜饭桌上的必点之选。