酒香排骨的做法窍门(排骨加酒)

导语：美食推荐：酒香排骨鸡、秘制猪手、文思胆黄羹制作方法

酒香排骨鸡

香辣浓郁 酒味清香 。这道菜的推出颠覆了传统湘菜的搭配方面概念，做出了创新方面的尝试。

原料：猪排骨200克、三黄鸡 200克

调料：浙江黄酒50克，小米辣椒20克，盐4克，味精3克，吉士粉2克，蒜子15克，生姜10克，葱段15克，麦芽酚1克，食粉3克，八角3克，桂皮4克，香叶2克，高汤500克。

制作方法：

1、将猪排骨砍成4厘米见方的块，鸡同样。入盐、食粉、生姜5克、浙江黄酒、麦芽酚、吉士粉、葱段、蒜子，加水50克腌制（入味），蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏5个小时（保鲜），取出，入20度的温水中冲洗30分钟，捞出，控干水分，待用。

2、锅入油，放入八角、桂皮、香叶，小火煸香，下排骨中火翻炒3分钟至断生，入高汤，小火焖8分钟，出锅，揸去香料，待用。

3、另起锅入油20克,待烧至五成热时，下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香，下排骨大火翻炒2分钟，勾薄芡，出锅装盘即可。 香辣浓郁，酒味清香。

秘制猪手

原料：猪手1千克，蒜薹30克，小米椒5克。

调料：A料（姜片50克，葱段55克，老抽40克，盐20克，味精5克，八角、桂皮各3克，干辣椒2克）

B料（老干妈酱20克，盐10克，一品鲜酱油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克）

色拉油50克，姜、葱、蒜末各4克。

制作：

1、将猪手制净，放清水中，加入A料，小火酱90分钟左右，捞出晾凉，将肉和骨分离，肉切小块；蒜切小段；小米椒切圈。

2、净锅上火，入色拉油，下姜、葱、蒜和小米椒圈炝锅，将B料和猪手放入锅里，翻炒后起锅装盘。

制作关键：猪手酱卤时肉不要煮得过烂，不然口感不好。

文思胆黄羹

材料：

主料：

长岛海胆黄一瓶150克、日本豆腐3支。

辅料：

香菜梗10克、火腿丝15克、枸杞子5克。

调料：

清香米醋65克、盐5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克。

做法：

1、日本豆腐改刀切丝（为了节省时间亦可使用工具）；

2、清汤烧开加火腿丝、盐、味精、胡椒粉、勾米汤芡，加清香米醋，海胆黄、香油、盛入盛器内，撒香菜末点缀枸杞子即可。

操作关键：

芡汁不宜过稠或过薄以能托起豆腐丝为标准，醋后放可减少挥发，香菜飞水后切末可去掉香菜恶味使其清香色绿。

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