墨鱼丸怎么做有弹性(墨鱼丸制作)

导语：比买的还好吃——Q弹墨鱼丸

做过各种各样的鱼丸，肉丸，说实话，墨鱼丸真的是最弹牙的一种了，也不用像其他鱼丸耗费那么多时间去剁鱼蓉。不过，做墨鱼浆的时候，那种粘稠的程度也有点让人发狂。另外，做墨鱼丸还有一个关键点就是去腥。

主辅料：墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺

做法：

1、大墨鱼 两条

2、把墨鱼去内脏，去骨，外面的粉色的膜一定要剥干净

3、把墨鱼肉切成小丁备用，一共约500克

4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎

5、墨鱼比肉难绞，所以肉要后放，也是要去皮切丁

6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出

7、把鱼浆进行调味，放一大勺生姜汁，适量胡椒粉，盐，白糖，还有番薯淀粉，没有的话其他淀粉也可以

8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里，直到鱼浆出现胶质，状态跟之前完全不同，变的很有弹性，这是非常非常关键的一步哦

9、锅里烧一大锅热水，这时候我们开始做鱼丸，抓一团鱼浆在左手里，从虎口挤出，如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次

10、右手拿蘸水的调羹，把鱼丸从虎口舀下

11、在即将开锅以前就要把火开到最小，以免沸水把鱼丸冲散

12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内

13、最后煮到鱼丸全部浮起，再煮2，3分钟就好了

小贴士：墨鱼很腥，所以去腥是重中之重，还有，摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键

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