鲜鱼火锅的做法(鲜鱼火锅的做法大全窍门)

番茄鱼火锅

准备食材：黑鱼、番茄、番茄酱、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

制作步骤： 一、番茄切成丁，黑鱼洗净切片，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制10分钟后去掉葱姜，加入蛋清和淀粉抓拌均匀。 二、锅中注油烧热，下入鱼头和鱼骨煎2分钟。倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头，保留原汤。 三、另起锅注油，下入番茄丁煸炒出沙，加入番茄酱继续炒出红油。加入鱼头汤烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。大火煮开，加入盐和鸡精调味。

酸菜鱼火锅

准备食材：青红辣椒、草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、油辣、椒油、豆瓣酱、猪骨汤、姜蒜盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。

制作步骤： 一、草鱼鱼头切半，片好鱼片，清洗干净。放入盐、白糖、料酒淀粉、蛋清半个，抓匀后腌制15分钟。 二、酸菜洗净切块，起锅热油倒入姜2片、肉桂1个、八角1个花椒麻椒各10粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟。 三、锅中倒入猪骨汤煮沸。另起锅烧水加盐，放鱼头、鱼骨、鱼片煮10s左右，捞起放入酸菜锅内煮开后全部盛出，撒上青红辣椒小葱，起锅热油淋在鱼上即可。

石锅鱼火锅

准备食材：草鱼、姜片、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、蒜盐、鸡精、胡椒粉、花椒、豆酱、料酒、鸡蛋、淀粉。 制作步骤： 一、草鱼分开鱼头、鱼骨、切鱼片后洗净。用盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉腌制15分钟以上。红枣枸杞泡软，香菇、西红柿切开。 二、锅内放入油烧至六七成熟，放入郫县豆瓣酱、葱结、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香。再放料酒、清汤火锅底料、红枣、枸杞、香菇、西红柿。随后加入盐、味精、胡椒粉调味。 三、待鱼骨熟时全部放入烧热的砂锅内，然后放入鱼肉煮2分钟放上香芹、香菜，最后用200度热油浇淋即可。

麻辣鱼火锅

准备食材：鲜鱼、香芹、北豆腐、香水鱼调料1包、鸡蛋、八角、大蒜、姜片、大葱、味精、咸盐、香菜。

制作步骤： 一、黑鱼分开鱼头、鱼骨、切鱼片后洗净，和鸡蛋蛋清搅匀用料酒、大葱、姜片腌制15分钟以上。 二、起锅烧热油，倒入香水鱼调料翻炒后，加入蒜末、姜片、八角、葱段后继续翻炒几下。然后加入煮好的开水。豆腐切块、芹菜切的小段。 三、水开后先放鱼骨和鱼头，随后再放豆腐，煮至北豆腐软嫩时，再放入鱼片和香芹，煮2分钟左右。 四、起锅前放上香菜和白芝麻，可以再加点盐鸡精味精调味。

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