香椿菜贵吗(香椿菜是什么样的)

导语：餐桌上的“黄金菜”，香椿一斤130元，为何却很少有人愿意种？

三月春风暖，正是吃香椿的好季节，但是你知道嘛，一斤香椿可是要卖到130元，三个月就能赚18万，是植物中当之无愧的老大哥。

那香椿身价这么高，为什么在农村却很少有人种植？又为什么能够卖出这么高的价格呢？

其实三个月能挣18万，说的就是这市场上要卖130元一斤的香椿芽。

香椿其实是一种树，属于乔木科，而我们日常所食用的香椿芽则是在环境温度达到8-10摄氏度之间，香椿树所长出椿芽。

长椿芽的香椿树还有一个传说，相传在很久以前，一位皇帝来到某个村庄，当时正值阳春时节，山里的香椿树都发了芽，于是村民们便采用新鲜的香椿芽供奉给皇帝，而当这位尝过世间百味的皇帝第一次尝到香椿芽的时候，就被这种味道折服了，直呼非常鲜美。

于是便前往山上一探究竟，想将这棵香椿树封为“树中之王”，但奈何皇帝对树脸盲，将这个称号封给了旁边的臭椿，这下可让一旁的香椿树气炸了，于是便有了我们如见看到的香椿树身上的裂纹。

当然，现如今香椿芽能够卖到130元一斤，跟它自身的美味和营养价值分不开。

香椿芽富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素b族维生素c族和胡萝卜素等诸多营养的维生素。

不过，有人对其趋之若鹜，有人则对他避之不及，如果能受得了香椿芽独特的气味，那么你就能品尝到它的鲜美，当然被它的气味劝退的也有不少人。

除此之外，再加上大城市市场对香椿供不应求，这才出现了香椿130一斤的天价现象。

尽管香椿每年的售价都会比较高，而且其中的利润也不小，但是我们却很少看到有的农户自己种植香椿，这又是怎么一回事呢？

首先就是因为香椿的生长周期太长了，我们都知道我们所食用的香椿芽是从香椿树上采摘下来的，而一棵能够生产香椿芽的树长成少则需要几年的时间，多则长达近十年，一棵香椿树才能够真正的生产香椿芽。

而如果对于一个农民来说，数年没有任何收入这种事是普通家庭所负担不起的，因此我们才很少看到一些农户的家中种植香椿树了，大部分市面上看到的香椿芽都是野生的。

还有一个很重要的点是香椿的采摘周期很短，一般只有个把星期左右，过了这个时间香椿芽就会变老，口感也会大不如前变得又苦又涩，所以一旦错过某个采摘时节，那么农民就不会再有任何收入，所以这么大的风险一般人也不会轻易去尝试。

同时香椿这种植物生长在长江中下游以南的地区，雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质，每年香椿的产量都会因为天气因素而发生变化，像近年这样南方接连发生寒潮的天气直接导致了户外香椿的产量大幅减少，这样一个看天吃饭的职业来说，种植香椿就是一个亏本的买卖，因此就很少有人会种植。

而且如今我们在市面上看到的大部分香椿很大一部分都是温室中培养出来的，只有在这样的条件下，香椿的产量才能稳定下来，而一般的农户也是不会特意去建设一座温室的，自然就不会有人种植香椿。

香椿对有些人来说是一种绝世美味，而对有些人来说，它的气味就足以让人作呕。

那么如此两极分化的香椿究竟要怎么烹制才能激发它的绝美味道呢？

高端的食材往往只需要最简单的烹饪，因为香椿内部和其他的蔬菜一样都有草酸的成分，所以在平时烹煮香椿之前，可以用开水把香椿焯一下，这样可以有效地将香椿里面的草酸成分去除，从而使其吃起来更加地鲜嫩可口。

而最为简单的烹饪方法就是凉拌香椿，首先将其焯水去掉其中苦涩的味道，其次就是用香油、盐将其拌匀，喜欢吃辣的朋友还可以加少许的辣椒面和醋，这样做可以最大程度地保留香椿的风味。

稍微复杂一点的就是香椿芽炒鸡蛋，首先将香椿洗净焯水并将其切碎，然后再把香椿碎和蛋液搅拌在一起，放入少许的盐调味，最后再将蛋液炒熟即可出锅。香椿炒鸡蛋可是河南省光山县四大名菜之一，这种做法从古代开始就得到推广并一直流传至今。

虽然有不少人被香椿的价格所劝退，但不管怎样，香椿作为一种春日限定的佳肴也是值得其拥有如此身价的。

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