二月二龙抬头做什么好吃的(二月二龙抬头吃春饼)
导语:二月二龙抬头,教炸菜角,蒸春卷,包馄饨等龙食,沾龙气好福气
二月二,龙抬头,吃炒豆,理新头,风调雨顺好年头。龙抬头是中国民间传统的节日,因为这天星象中的“龙角星”从东方地平线升起,故称“龙抬头”。在中国的农耕文化中,“龙抬头”寓意着春天真正来了,雨水增多,阳气生发,万物盎然,忙碌的春耕也要开始了,人们祈求风调雨顺,纳祥转运。这天在饮食上也大有讲究,食材多以龙为名,被称之为“龙食”,分享4种常见的龙食做法,记得吃一些,沾沾龙气,一年都有好福气。
炸菜角-寓意【龙耳朵】食材:面粉2斤,韭菜1斤、油菜苔半斤、鸡蛋5个、粉条1把;蚝油、生抽、黑芝麻、花椒粉、鸡精、盐。
1、菜角里面用了一些油菜苔,因为韭菜吃多了肚子会有些不舒服,搭配一些油菜苔来包在一起就好多了,将油菜苔焯水煮软,捞出控水后剁碎备用。
2、包菜角要用烫面,2斤面粉用开水搅拌成絮状,稍微加一些油揉光滑,盖上保鲜袋醒发20分钟。
3、将韭菜切碎,粉条放水中煮5分钟,盖上锅盖焖10分钟,捞出控水后剁碎,鸡蛋炒熟以后剁碎,将韭菜、粉条、鸡蛋、油菜苔一起放盆中备用。
4、盆中加入4勺蚝油、3勺生抽、适量的黑芝麻炒熟后擀碎,加入一些盐和鸡精、少量的花椒粉、五香粉提味,搅拌均匀备用。
5、面醒发好以后,揉成长条,切成二两左右的剂子。
6、将剂子压扁后,擀成巴掌大的圆饼,一切为二备用。
7、将半圆形的面皮捏成漏斗形,将拌好的馅料塞入其中,包紧以后备用。
8、将面皮都包裹成三角形,做成一个个菜角摆在竹帘上醒发10分钟备用。
9、油锅内放入比较多的油,能让菜角在其中漂浮最好,这样炸的才会均匀,油温五成热,将菜角放入锅里慢炸,炸到表皮金黄后捞出控油即可,不用复炸,一遍就可以炸好。
猪头肉 -寓意【挑龙头】食材:猪头肉1块、洋葱1个、香菜2根、辣椒面适量、花椒1把、八角2颗、香叶2片、白芝麻2勺、香油1勺、白糖小半勺、米醋2勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、现在已经很少人自己在家做猪头肉,通常是在熟食店买的,方便省事,猪头肉切成片或者条,洋葱剥掉表面干枯的外皮,对半切开后,横着切成细丝,香菜清水清洗干净,切成半指长的段备用。
2、制作辣椒油,用油将花椒、八角、洋葱、香菜和香叶炸至焦黄后,用滤网将残渣过滤出来,碗中放入适量的辣椒面和白芝麻,料油趁热倒入碗中,激发出香味。
3、制作料汁,碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
4、将切好的猪头肉、洋葱和香菜放入大碗中,倒入调好的料汁,用筷子搅拌均匀即可,香辣诱人的凉拌猪头肉就做好了。
春饼-寓意【咬龙鳞】所需食材:面粉、少许盐、食用油
1、和面时用普通的中筋面粉就行,面粉中加入适量食用盐,搅拌均匀,将面粉一分为二,一半用温水搅出絮状,剩余用凉水和,将两种面絮揉在一起团成团。
2、团好的面团要充分揉面,至少要揉5分钟,把面团中干面粉形成的小疙瘩揉开,面团表面光滑时就可以了,盖上保鲜膜醒发20分钟,让揉出筋的面团卸筋。
3、醒发好的面团搓成长条,切成剂子,剂子的大小差不多是两个饺子皮的剂子。
4、把剂子按扁擀平,不用擀得特别薄,一会摞在一起还要擀,擀的面皮大小尽量一致,记得一定要把周围擀薄,要不然蒸出来的春饼四周的面皮会特别厚。
5、擀好的面皮,刷上一层食用油,全部涂抹均匀,一个接一个地摞在一起,图中这里摞了10张,想吃特别薄的摞5、6张即可。
6、摞好的面饼用手向四周轻轻按压,翻面后接着按压。
7、用擀面杖从中间向外慢慢擀开,要来回擀包括边缘,正面擀几下翻面再擀几下,这样擀出的饼皮四周薄厚均匀,饼皮不要擀太大,太薄的话容易揭不开。另外注意擀面的时候不要用力过大,从中间慢慢向四周推开就行。
8、蒸锅中垫上屉布,把擀好的饼皮放进去,上汽后蒸10分钟就行,如果做的饼张数少可以依次递减蒸的时间,也可以水开后再放入。
9、蒸好后把饼皮一张张揭开,揭的时候要小心,慢慢地揭,速度太快容易把皮弄破。
这样春饼就做好了,吃的时候可以配一些黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、酱肉丝卷着,虽然薄但劲道,嚼劲十足。
馄饨-寓意【龙眼】所需食材:猪肉馅半斤、小芹菜1把、鸡蛋1个、葱、姜、虾皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、盐。
1、小芹菜摘去叶子,用清水冲洗干净后切成芹菜碎放入碗中,加一勺盐腌制10分钟左右,杀去小芹菜中多余的水分。
2、制作料水: 大葱剥去外表枯皮洗净切段,用刀背拍打两下,再切三片生姜片和葱段一同放入小碗中,再取一些花椒放入碗中,加温水浸泡10分钟。
3、包馄饨的猪肉尽量选择偏瘦一些的,买回来的猪肉用清水冲洗干净后切成块,生姜去皮切成姜末,猪肉块和姜末一同放入料理机中搅拌成猪肉糜。
4、猪肉糜倒入大碗中,将泡好的葱姜料水分两到三次打入肉馅中,每加一次料水都要按顺时针方向搅拌均匀,将水充分打入肉馅中。
5、加完料水后,在馅料中打入一个蛋清,顺时针方向搅拌均匀。拌好后,加两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉,再次顺时针方向将调料搅匀。
6、小葱洗净切葱花放入馅料中,芹菜末腌出的水分倒出控干,加香油拌匀让每粒芹菜都裹上香油,拌好后倒入馅料中,依旧按顺时针方向搅拌均匀,最后加上一勺盐拌匀。
7、拌好馅料,取馄饨皮放上适量的肉馅,手指蘸水涂在馄饨皮的一侧,将两侧皮粘合,再次蘸水在馄饨的一角抹水,两角捏在一起,漂亮的元宝馄饨就包好了。
8、煮锅中加适量清水,开大火烧开,下入馄饨。煮馄饨时兑汤料,根据自己的喜好放一勺盐、一勺生抽、少许鸡精和胡椒粉,再放入一些紫菜和虾皮等,盛两勺清汤冲开。馄饨煮好后盛入碗中,倒入少许白芝麻,再放一些香菜和香葱,一碗鲜香四溢的馄饨就做好了。
——老井说——炸菜角、包馄饨、蒸春饼这几样,即便不在龙抬头这天吃,在平时做成日常小食也是不错的,做法尽可能描述的详细,手把手分享,收藏好,都可以简单复刻出来。
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