导语：豆腐新吃法，加3个鸡蛋一炖，比放肉香，连汤都喝干净

最近很多朋友都不怎么吃肉了，各种素菜上阵，一大概是因为肉比较贵，二是素食本身也更健康，而且搭配得好的素菜，吃起来也着实不比肉差（这种素菜豆妈前面发的不少，有兴趣的朋友可以往前翻翻）。

现在天冷了，更爱吃各种炖菜，虽然炖菜一般爱放肉，不过即便没有肉，我们也可以做得很好吃。比如之前豆妈发过的砂锅娃娃菜，将娃娃菜与香菇简单炖一锅，便鲜掉了舌头。还有前几天做的大白菜炖豆腐，两样一汇，一样下饭。今天咱们便继续这种风格，来做一个素炖豆腐锅。

素炖豆腐锅，简单说起来就是将煎好的豆腐与各种配菜一起炖好即可。

两面焦黄的豆腐+自带香气的香菇+微带辣味的青红辣椒+煎得焦香的鸡蛋，一起小火慢炖，吸足了汤汁，十分下饭；煮好的汤汁也不油腻，可以直接喝，拿来泡饭也相当味美。

喜欢吃素的朋友赶紧来试一试吧：

素炖豆腐/鸡蛋炖豆腐

【主料】：

老豆腐1块、香菇7个、鸡蛋3个、青椒1个、红椒1个

【配料】：

蒜半头、生姜2片、大葱1小段

【调料】：

生抽1锅铲、1/3铲蚝油、老抽少量、白糖1小搓、盐适量、胡椒粉适量

【具体做法】：

1、老豆腐洗净，切成小块，放入电饼铛或者平底锅里煎至两面金黄。

全部煎好后盛出备用。

——注意，这里老豆腐尽量多煎一会儿，煎得焦香一些，炖出来的会更好吃哦。

——切块大家根据自己的喜好来，方块或者三角块都可以的。

2、锅里烧热油，转中火，打入鸡蛋，将蛋黄戳开，煎成合包蛋的样子。

也尽量多煎一会儿，煎得焦，煮着更好吃。

3、将鸡蛋切成块状（易入味，也免得不够分呀~）

香菇、青椒、红椒都分别洗净切成块状。

并准备好蒜末、姜末、大葱圈。

4、锅里烧热油，倒入姜蒜葱炒出香味。

5、倒入香菇翻炒变软后，接着倒入一大半的青椒、一大半的红椒块一起翻炒均匀。

然后加入一锅铲生抽、1/3铲蚝油、少许老抽（也可不加）、1小搓白糖一起翻炒均匀。

5、倒入煎好的豆腐块、鸡蛋块，稍微翻炒一下。

6、加入足够的清水，大火煮开，加入适量的盐，白胡椒粉调味。

7、没砂锅的，直接在大锅中转小火慢炖至入味。

有砂锅的转入小砂锅中，继续小火慢炖5分钟。

放入剩余的青椒、红椒块，淋入适量的水淀粉勾欠，煮开即可。

（也可以不勾欠，看个人喜好）

煮好，连锅上桌就可以直接开饭啦！（也可以盛到盘子里）

豆腐和鸡蛋里都吸足了汤汁，十分入味，咬一口，里面都能爆出汁来，带着外皮的焦香，好吃极了！香菇香香的，滑滑的，是儿子的最爱。

豆腐汤鲜而不腻，带着微微的辣味，开胃也又下饭，吃到最后，老公直接给盛出来喝了个干净~

【制作小贴士】：

1、豆腐和鸡蛋都应该煎老一点儿（也就多煎一会儿），吃起来会更香哦。

2、如果喜欢豆腐爆汁的感觉，豆腐块可以稍微切厚一点儿，多炖一会儿，效果会更加明显。

3、青椒、红椒分两次加入，第一次是为了入味，但是煮久了的青红椒会变色，没那么好看；所以留一部分最后加，可保持青红椒漂亮的颜色。

喜欢这道素炖豆腐吗？简单，入味，又老少皆宜，相信您一定比我做得更好哦~

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