银芽鸡丝是哪里的菜系(银芽鸡丝的制作流程)

导语：二伏要吃面，只要15元就能做3大碗银芽鸡丝凉面，外面最多买一碗

这几天中午运动完，除了喝水，也不知道想吃什么，但不吃饭肯定下午上班会没有力气，因此运动回来就会到单位旁边的面条铺子里，看了半天，最后选的面条是：纯素凉拌面，有点醋，有点辣，面条是冰在冰箱里的，上面的面码子是青瓜丝、豆芽和花生米，酸酸辣辣的，还开胃，一碗面的价格是12元，面条最多只有二两，差不多筷子能夹到的一撮，不过我一个人吃也差不多了。

最近入了二伏了，虽然时阴时晴，但是每天的温度都在35度左右。人的感觉闷热难耐，吃什么都没胃口，进厨房也是煎熬，头伏饺子二伏面，夏天还是来吃碗凉面吧。

今天心里想着做一份银芽鸡丝凉面，买了一块鸡胸肉8元钱，豆芽2元，面条2元，也刚好是12元钱，分了三大碗，鸡胸肉还能补充蛋白质，又用了家里现成的鸡蛋，摊了个蛋皮。虽说夏天准备的饭菜尽量不要太油腻，但是蛋白质的补充还是必要的。

银芽鸡丝凉拌面是个传统菜，也是上海有名的本帮小吃，去馄饨小笼包子店，夏天的时候柜台上必定放着十来碗凉面，付了钱自取就是。

凉面要做得好吃，首先要把准备一些冰块，把一些食材都镇凉了，吃起来口感才脆嫩，其次煮熟了的面条用芝麻油拌好防止粘连之后，要放在电风扇前吹，吹凉了的面条才劲道，嚼起来口感更好。知道了这几个小窍门，我们就一起来做一份银芽鸡丝凉面吧。

【银芽鸡丝凉拌面】

主料：切面300克（3人份），豆芽200克，鸡胸肉200克，鸡蛋2只

辅料：小葱2根，酱油50克，芝麻油25克，陈醋50克，2大碗凉白开和适量的冰块

做法：步骤1、用到的一些材料，夏天做凉拌面的面条最好去市场现买，不要用挂面，豆芽和鸡胸肉是好搭档，有鸡蛋丝的加入，颜色更好，味道也更好。

步骤2、先把鸡胸肉洗将，冷水入锅，烧开后改中小火煮15分钟至煮透

步骤3、把煮熟的鸡胸肉，放在冰水里镇凉

步骤4、烧开半锅水，放入切面

步骤5、烧至七、八分熟断生就可以了，不要太熟太软，做凉拌面就不好吃了。

步骤6、捞出来立刻放到冰水中凉透

步骤7、然后将凉透的面条捞出放在网篮里，沥干水分，淋入10克芝麻油拌匀防止粘连，然后放在电风扇前吹干。

步骤8、另起锅烧开半锅水，下入择洗干净的豆芽

步骤9、一烧开就捞起沥干水分备用。

步骤10、在平底不粘锅上倒少许油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋皮

步骤10、把鸡蛋皮切成蛋丝，凉透的鸡胸肉撕成鸡丝，小葱切葱花。

步骤11、再拿三个面碗，每碗按各人胃口放入面条，再放鸡丝、蛋丝、豆芽，最后放上一小撮葱花

步骤12、加一大勺酱油、一大勺陈醋、再淋上一点芝麻油增香，这碗面条就做好了

拌面的动作就交给每碗面的主人吧，可以按需要再加点辣酱什么的，不过我就喜欢酱油和醋的味道夏天吃很开胃。

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