宁波本地青菜大全(宁波小青菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚宁波特色 焅青菜的相关问题？那么关于宁波本地青菜大全的答案我来给大家详细解答下。

原料：青菜适量，食用油少量。

调味料：酱油适量，桂皮一段，茴香一颗，白糖适量。

准备工作：青菜剥掉外层的老皮并切去蒂部，再将整棵青菜由梗至叶，均匀地剖成四瓣或者六瓣，别横切，横切的青菜没卖相。

做法步骤：

1、起锅倒入少量油烧热，倒入青菜翻炒至七分熟。

2、依次加入所有调味料和约1/3的白糖，翻炒均匀后盖上锅盖改用小火慢慢煨。

3、煨几分钟就打开锅盖把青菜翻一翻，尝尝味道。

4、煨至青菜完全软塌入味后，加入剩余的白糖翻匀，大火收汁，汤汁基本焅干就可以出锅了。

操作要点：

1、食用油的用量不可太多，焅菜主要是靠火候，用油太多了就会显得腻味。

2、第一次加糖只能加入1/3左右，因为放入的糖太多，在焅的过程中就容易变焦。

3、既节俭又要面子的宁波人，将焅菜装盘之前喜欢淋一层薄薄的清油，要让菜品油光光的才算有面子。其实这种做法也算是锦上添花之笔，尤其是用麻油淋一下效果更好。

补充说明：

1、正宗的宁波焅青菜要选用天菜芯来做，但由于天菜芯不容易得到，所以现在基本上都改用青菜了。

2、“焅”是指荤素食材加各种作料，用小火慢慢收干，让食材充分入味的过程。这种做法能让调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离，做出来的都是下饭或下酒的好小菜。

小常识：天菜是宁波地区特产蔬菜品种，属叶用芥菜类中的大叶芥，它的嫩芯就是天菜芯啦。

温馨提示：通过以上关于宁波特色 焅青菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。