大厨教你做发糕(各种发糕的做法)

导语：17款零厨艺也可做出精致的发糕，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻

一、南瓜发糕

食材

面粉250克、南瓜泥280克、酵母3克、水80克、白糖35克。

做法

1、南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。

2、加入水和酵母搅拌均匀。

3、加入面粉，翻拌至无干粉后盖上盖子开始发酵。

4、6寸活底模具内壁涂油防粘，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入模具中开始二次发酵。

5、发酵好的面糊表面撒葡萄干或者是其它自己喜欢的食材装饰。

6、入蒸锅大火烧开上气后继续蒸35分钟即可，关火后焖5分钟再开盖。

二、紫薯杂粮发糕

食材

中筋面粉250克、紫薯150克、水1000毫升、红米3克、大麦仁3克、小麦仁3克、燕麦米3克、小米3克、荞麦米3克、高粱米3克、青稞米3克、玉米渣3克、砂糖25克、酵母3克、蔓越莓30克、枸杞少许。

做法

1、准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里。

2、往豆浆机加入1000毫升纯净水，按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键。

3、豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】。

4、取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖。

5、将紫薯杂粮糊倒入面粉中，用橡皮刮刀将所有材料拌匀。

6、拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉。

7、在耐高温容器内壁刷一层油，把拌匀的面糊倒入容器里。

8、放在室温下发酵到原来的2倍大，撒些蔓越莓干和枸杞。

9、冷水上锅，大火蒸30分钟左右，蒸熟后焖5分钟再打开盖子。

三、粘米粉牛奶发糕

食材

粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、酵母5克、白糖20克、蔓越莓干少许。

做法

1、准备粘米粉，一个乳酪蛋糕模具；

2、酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；

3、倒入牛奶，搅拌均匀成稀稀的面糊；

4、面糊倒入模具中，盖上保鲜膜放温暖的地方发酵；

5、发酵至2倍大的面糊；

6、面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

7、蒸好的发糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可。

四、黑米发糕

食材

黑米100克、面粉200克、酵母3克、白糖20克、清水适量。

做法

1、黑米准备好，入破壁调理机中，启动“坚果”程序，米粒变米粉。

2、将米粉倒入碗中，多加些清水浸泡。

3、待米粉全部吸足水后，将其倒进面点机内桶，再加二倍的面粉、酵母、白糖，适量清水，让面点机将其揉成面团。

4、剩下的工作完全交给面点机了，发酵、整形，蒸制。

5、黑米发糕出锅啦，从桶中扣出来，晾架上晾凉，切块食用。

五、无泡打粉版玫瑰红糖发糕

食材

中筋面粉200g、红糖60g、温水100g、玫瑰花少许、耐高糖酵母3.5g、鸡蛋1个。

做法

1、红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

2、加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

3、加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

4、6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

5、温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

6、冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖。

7、蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

六、米发糕

食材

米发糕预拌粉300克、辅料包8克、水330克、糖40克。

做法

1、将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2、加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3、小模具准备好，直接放在笼格中。

4、倒入拌好的糊糊，八分满。

5、坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

七、紫薯发糕

食材

紫薯210克、普通面粉300克、白糖30克、即溶酵母粉5克、牛奶230克、葡萄干少许、红枣9颗。

做法

1、准备好材料.紫薯洗净蒸熟后去皮称量好待用。

2、将紫薯切块后加入牛奶，白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

3、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，筛入普通面粉。

4、将面粉与奶糊拌匀成面团状，盛入八寸蛋糕模具中（或者其他容器），将表面抹平。

5、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰葡萄干和红枣。

6、冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟。

7、关火后焖5分钟再取出，晾凉切件食用。

八、玉米面发糕

食材

玉米面200克、白面200克、糖50克、泡打粉4克、酵母粉8克、水适量、葡萄干适量、枸杞适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量。

做法

1、玉米面与白面（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均匀。

2、中间开一个窝，加入酵母粉，加入少量水把酵母化开。

3、再慢慢加入适量水，拌成稍稀一点的面糊。

4、找一模具，均匀地刷上一层食用油方便脱模。

5、把面糊倒入模具中摊平。

6、上面撒上各种果干，可随各个喜好加入。

7、盖上保鲜膜发酵至2倍大。

8、蒸锅上火，水开后大火40分钟即可。

九、奶香紫薯发糕

食材

面粉250克、紫薯一个、牛奶220ML、红枣12个、白糖40克、酵母粉3克、食用油少量。

做法

1、紫薯洗干净后放蒸锅中蒸熟，蒸熟的紫薯趁热去皮压成粉状。

2、搅拌机中加入紫薯，牛奶、白糖打成细腻的紫薯糊。

3、面粉中放入酵母粉，搅拌均匀。

4、分次倒入紫薯糊，一边倒入一边搅拌，一定要充分搅拌，面粉没有颗粒，糊状比酸奶较稠些即可。

5、取八寸蛋糕模具，底部和周围涂上食用油，倒入面粉糊，盖上保鲜膜，发酵至3倍大。

6、发酵好的面糊放上几颗红枣。

7、放锅中，盖上盖开火蒸制，水开后转中火再蒸30分钟即可。

十、红枣玉米发糕

食材

面粉200克、玉米粉100克、清水200克、酵母3克、红枣适量、白糖适量。

做法

1、玉米粉里加入清水加入白糖。

2、拌至玉米面均匀吸水。

3、另将酵母与温水拌好备用。

4、将面粉及拌好的酵母水加至在玉米糊里，另将红枣去核改刀备用。

5、拌至揉至光滑，再入蒸制的容器里。

6、醒发至面团膨大，差不多用时30-40分钟左右。

7、再将备好的红枣轻轻码在面上。

8、入蒸锅，隔水蒸制45分钟，蒸好后，放凉就十分好脱模。

十一、鸡蛋红枣发糕

食材

普通面粉150g、鸡蛋2个、红枣10颗、清水70g、酵母1.5g、白砂糖25g。

做法

1、将鸡蛋打入盆中，直接加清水、发酵粉、白砂糖。

2、用打蛋器搅拌两三分钟，加入面粉搅拌。

3、加入面粉。再加入红枣肉拌匀。

4、倒入高温碗中（碗内刷一层色拉油）。

5、等到发酵1倍高的时候倒入另一半枣肉的枣肉。

6、蒸锅大货40分钟即可，中途不要开盖子，停火后焖5分钟再出锅，蒸熟中间略突出。

十二、白面发糕

食材

普通面粉250克、白砂糖50克、酵母2克、红枣2个、红绿丝适量。

做法

1、准备材料！白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆，用少许开水冲开白糖

2、再用凉水兑入白糖水，使糖水摸上去基本没温度。

3、面粉和酵母搅拌匀，将糖水缓慢倒进面粉中，边倒边搅拌。

4、搅拌成不成团的浓稠面糊，再将面糊顺时针搅拌上劲。

5、蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿，蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油。

6、将搅拌好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀沾清水抹平表面。

7、入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。

8、准备红绿丝和两个红枣，并将红枣去核剪块。

9、发酵好的面糊，看上去变蓬松，表面有许多气泡，装饰上发糕。

10、蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。

11、拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。

十三、烫面玉米发糕

食材

玉米粉150克、黄豆粉50克、面粉80克、鸡蛋2个、酵母适量、糖10克。

做法

1、把玉米粉准备好，用烧的开水边倒边搅，搅到玉米面没有干粉为至，湿一点也行。

2、打上鸡蛋，搅均匀，再倒上黄豆粉和白面粉，放上白糖和酵母。

3、搅均匀了，不要太干，再湿一点也行，看我搅的面糊多粘糊。

4、把锅铺上屉布，别忘了锅底要加水哦。

5、把面糊倒上摊平，由于太粘，要用手沾上水抹平。

6、盖上锅盖，点火加温到30到40度让其自己发酵。不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面

7、准备几个大枣冼净备用。

8、看面发的都到边上了，发好了不要动，一动就回去了。

9、插上几个大枣，点火蒸，开锅后10分钟就熟了。

十四、双色发糕

食材

南瓜56g、紫薯50g、面粉100g×2、牛奶90g×2、酵母2.5g×2、细砂糖20g×2、红枣适量。

做法

1、南瓜和紫薯切小丁放入蒸锅蒸熟。

2、南瓜丁加90g牛奶放入料理机里打成糊（以南瓜为例，打好紫薯糊）。

3、打好的紫薯糊内加入2.5g酵母和20g细砂糖搅拌均匀（以紫薯糊为例，搅拌好南瓜糊）。

4、加入100g面粉，搅拌均匀。

5、把两种颜色的面糊交替着倒入模具内，用刮刀沾些水将表面刮平整。

6、发酵至两倍大，表面装饰些红枣，冷水上锅，大火烧开后再接着蒸35分钟，关火后焖上5分钟再开盖，待凉些用刀在模具边缘轻轻刮上一圈脱模取出。

十五、杂粮蜜豆发糕

食材

面粉适量、玉米面适量、小米面适量、红蜜豆适量、酵母粉适量、白糖适量。

做法

1、面粉、玉米面、小米面、酵母粉、白糖放入盆中混合均匀，一点点加入温水。

2、一点点加入温水，用筷子搅拌成湿面团，如上图那样就可以。

3、放入蜜红豆，加入蜜红豆后用筷子搅拌均匀。

4、搅拌好的湿面团直接倒入摸了油的蛋糕模中，放温暖处醒发。

5、湿面团醒发到一倍大时，连蛋糕模一起放入蒸锅。

6、大火上汽，转中火蒸30分钟关火，不要急于揭盖，焖上三五分钟，再取出脱模。

7、蒸好的蜜豆杂粮发糕直接切成块即可。

十六、枸杞蜜枣玉米面发糕

食材

面粉100克、玉米面50克、水150克、酵母1.5克、枸杞几粒、蜜枣几颗、白糖15克。

做法

1、酵母加水融化。

2、面粉，玉米粉和白糖混合均匀，倒入酵母水搅拌均匀。

3、盖保鲜膜，室温下发酵30分钟左右。

4、容器中涂油，倒入玉米面糊，上面放枸杞，蜜枣装饰。

5、蒸20分钟左右，切开即可享用。

十七、豆沙发糕

食材

白面粉200克、玉米面100克、黄豆面100克、牛奶适量、红豆沙适量、大枣适量、酵母5克、泡打粉3克、白糖适量。

做法

1、面粉、玉米面、黄豆面、白糖、泡打粉混合均匀。

2、酵母5克用温牛奶融化。

3、将融化的酵母倒入面盆内，揉成一光滑的面团。

4、发酵至2倍大，将面团再次排气揉匀。

5、将1/2的面团在湿的笼屉布上铺匀。

6、然后抹上一层豆沙馅，然后盖上余下的1/2面团，边缘压严实。

7、大枣洗净切两瓣，去掉核装饰在面团上。再次醒发30分钟后用大火蒸20分钟，关火闷5分钟，即可出锅。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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