无糖粗粮蛋糕的做法和配方(正宗粗粮蛋糕的配方)

导语：无糖版粗粮蛋糕的初级教程来了！第一次做就成功，营养健康好吃

无糖版粗粮蛋糕的初级教程来了！这个蛋糕是我临时试验的，因为有小伙伴趁着放假回老家，说家里种的南瓜红薯特别多，想知道怎么利用。另外还有小伙伴说想给不能吃糖的老人做蛋糕，想要无糖版的蛋糕配方。

我就顺手试验了这款无糖粗粮蛋糕，没想到第一次做就成功了！营养健康好吃的粗粮蛋糕，不放糖，口感微甜，很适合减肥和不能吃糖的小伙伴。

这个蛋糕金黄好看，用料除了鸡蛋以外，主要食材是红薯泥和南瓜泥。这两种粗粮食材都是甜口味的，所以这款蛋糕里没有放糖也是微甜的。

有朋友担心蛋清里没有糖不能打发，其实大可放心，因为没有糖也是能打发的，不过打发的效果不如有糖的效果好，对后期拌面糊的速度和技术要求会高一点，一起来看看配料表和详细的制作过程吧！

【无糖粗粮蛋糕】

需要的食材：熟南瓜泥75g、熟红薯泥125g、细玉米粉15g、低筋面粉35g、鸡蛋5个；

详细制作过程：

1、南瓜和红薯去皮切小块，放到蒸锅里蒸熟；

2、取出200g的熟南瓜（75g）和熟红薯（125g）搅拌成泥，再放入5个蛋黄。这个比例是随手放的，也可以调整成各100g；

3、我用手动搅拌器搅拌得不够细腻，最后把蛋黄和红薯泥、南瓜泥都放进了料理杯里，打成了特别细腻的粗粮蛋糊；

4、再把细玉米面和低筋面粉分别过筛，筛到粗粮面糊里。

这里需要注意一下，南瓜泥和红薯泥的的浓度不一样，粉类用量是需要调整的，如果粗粮蛋糊稀，面粉类可以适当多放一点，如果粗粮蛋糊浓稠，则粉类适当少放一点。

粉类也可以是全玉米粉或者全低筋面粉；

5、最好拌好的粗粮面糊是这种细腻浓稠的状态就可以了；

6、分离出来的5个蛋清，放在一个干净的打蛋盆里；

7、用电动打蛋器打发至干性发泡，拉起打蛋头，可以看到短小直立的小三角；

8、准备好的粗粮面糊和打发蛋清， 下面就要进行混合了；

9、先取一半打发蛋清放在粗粮面糊里，上下翻拌混合均匀；

10、翻拌时不能转圈搅拌，防止蛋清消泡。翻拌时要快速，反复多次长时间的翻拌也会让蛋清消泡；

11、再倒入另一半打发蛋清里，继续用刮刀上下翻拌均匀；

12、拌好的蛋糕糊蓬松细腻无干粉，颜色会淡一些；

13、将拌好的蛋糕糊倒入模具里，这里是一个8寸圆形蛋糕模，倒进去以后大约七分满。粗粮蛋糕的高度不会像普通蛋糕那样继续长高，基本上倒进模具里是多高，烤好以后就是多高。所以准备模具时可以换成一个6寸蛋糕模或者7寸中空蛋糕模会更好。

14、放进预热好的烤箱，150度烤60分钟，蛋糕烤好后颜色金黄，表面略暗，取出后不需要倒扣，直接放着散热也不会回缩。

蛋糕完全放凉以后再进行脱模，切成小块或直接掰开食用，里面的颜色就很好看了。这

这样的无糖粗粮蛋糕吃起来没负担，味道微甜，营养健康好吃，喜欢的小伙伴一定要试试。

蛋糕制作小贴士：红薯泥和南瓜泥的用量比例可以调整，总量不超过200g即可，最好选择甜度高一些的粗粮；玉米面粉一定要细玉米面粉， 低筋面粉是小麦面粉，用量少，也可以调整比例，全用一种也是可以的；不同烤箱存在温差，此食谱里的温度和时间仅供参考，可以根据自家烤箱的脾性来调整；检查蛋糕是否熟透的方法，一是闻味，烤好的蛋糕会飘出香味；二是用竹签快速地扎一下蛋糕中部，拉出来的竹签上干净光滑则说明蛋糕内部熟透了；

最近大家都放假了，有不少朋友都在家陪家人，如果你家里也有很多南瓜红薯，或者有不能吃糖的家人，不如试试这款无糖粗粮蛋糕吧！营养健康好吃，做法也不难，相信你也会喜欢的。

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