动物性黄油和植物性黄油的区别和味道(动物性黄油好还是植物性黄油好)
导语：烘焙基础：动物性黄油/奶油与植物性黄油/奶油的区别
（动物）黄油，英文名是Butter，是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。色泽呈温润的淡黄色，有些地方也将其称为牛油或者奶油（台湾的烘焙食谱常见）。黄油大概含有80%的脂肪，剩下的则是水和其他牛奶成分。一般黄油冷藏保存，呈坚硬固体状态，拿出来在室温下软化后呈柔软的固体状态。如果温度再提高至34度以上，变会转化为液态。在软化呈柔软固体状态时，可进行打发，将空气搅入，体积变大，颜色变白。而在坚硬固体状态下和液态下都不能打发。
一般我们将黄油分为含盐黄油和无盐黄油。无盐黄油的使用频率比较高，如果使用含盐黄油，配方中的盐量一定要减少。但因为不好把控量，所以不建议使用含盐黄油，还是用它来抹面包吃最好啦！
但无论是含盐黄油还是无盐黄油，请一定认准标签英文Butter。下附几种常见动物黄油。
总统卷黄油
总统块状黄油
安佳黄油
植物黄油说完了动物黄油，我们再来看一下植物黄油。植物黄油英文名为Margarine，中文翻译的话常见的有麦淇淋、人造黄油、植物黄油、人工奶油等等。植物黄油并不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
植物黄油根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
但是为什么在植物黄油易操作的情况下我们还是偏向于使用动物黄油呢？这是因为：1、植物黄油口感很差。植物黄油吃起来让人感觉会很不舒服，一般定位高的西点店是不会采用它的。2、植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。现代研究的深入使反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。下附常见植物黄油。
多美鲜植物黄油
光明植物黄油
动物奶油说完了黄油，我们来看奶油。开头的时候我也说过，很多配方上会将黄油也写作奶油，准确的说这个叫法也是对的，是因为根据我们国家的标准，它就叫做奶油。但是对烘焙比较陌生的朋友可能就会混淆。我们大家通俗的说法，奶油是指可以用于裱花的白色奶油，比如生日蛋糕涂抹的那种。实际上，这种奶油叫做淡奶油（稀奶油），当然，这是指在这个奶油是动物奶油的前提下，如果是植物奶油，则不存在这些叫法。如果大家还是分不清楚奶油和黄油，认准英文名Cream就可以了。当你们去蛋糕店的时候，如果不清楚他们的奶油用的是什么类型，就可以问是动物奶油（淡奶油、稀奶油）还是植物奶油。千万不要谈奶油色变！听到奶油就觉得是过去的那种不健康的食品，这是不对哒。
记得有一段时间，也很流行鲜奶这个概念，但是很遗憾，据我们长期品尝的结果来看，鲜奶一般也是植物奶油或者由植物奶油和动物奶油混合而成的。对于乳脂蛋糕，大部分情况下是用动物奶油制作，当然也有少部分滥竽充数的，但是总体来说还是可以放心的。实在好奇，就直接问是动物性的还是植物性的就好啦。下附常见动物奶油。
日本明治淡奶油
新西兰安佳淡奶油
法国铁塔（爱乐薇）淡奶油
法国总统淡奶油
雀巢淡奶油（不推荐，因为不好打发）
植物奶油植物奶油和动物奶油的区别可谓是天壤之别啦。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油和动物奶油区分起来试试不难。无论从口感、味道、质地上都很不一样。植物奶油的口感我个人描述是像塑料的口感，即使在口中也不容易化，吃完后会腻在上颚和舌头上。味道也没有动物奶油的纯粹奶香，而是有很浓烈的香精味。而在质地上就更容易区分了，植物奶油不容易化，做好的蛋糕往往能在常温下放置很久，甚至隔夜都不会化，裱花也非常坚挺，一般质地很顺。而动物奶油非常容易融化，一般都要求冷藏保存，而裱花的话，是不如植物奶油坚挺的，如果同样打到硬性，质地是没有植物奶油顺滑的。下附常见植物奶油。
立高植物奶油
金钻植物奶油
那么，看完今天这篇文章，是不是对于这几个的概念有了更加深入的理解了呢？我们推荐大家如果自己做东西吃一定要记得选用健康的动物性油脂，毕竟为了自己的健康考虑呦！本文内容由快快网络小快整理编辑！