“下酒菜”(下酒菜有哪些比较好的窍门)

导语：这3道下酒菜，曾是老一辈的最爱，如今却常被“嫌弃”，很少上桌

导语：老辈人最爱的3道下酒菜，价格便宜却常被“嫌弃”，看看你吃过吗？

在80年代，一棵葱加一碗酱或是一碗花生米，就是很多人的下酒菜。 随着生活水平的提高，人们对下酒菜的要求越来越高！一桌饭菜，除了大鱼大肉以外，还有很多的山珍海味！很多老辈们常吃的下酒菜，现在却常常被人“嫌弃”，很少会上桌。

在你小时候，父辈最爱吃的下酒菜是什么呢？下面，就与大家分享3种老辈人最爱的下酒菜，看看哪一道菜曾是你父辈的最爱！

一、猪肺

很多人对猪肺一直存有误解，认为它很脏。其实，新鲜的猪肺特别营养！猪肺富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和B族维生素，食用猪肺有补肺润燥的功效。花3块钱买一个猪肺，回家简单一炒，就是一道下酒菜！

推荐做法：【辣炒猪肺】

准备食材：猪肺、青椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、食用油。

1.将猪肺清洗干净，切成片，加面粉、白醋和料酒，抓拌一分钟，然后加入清水，多清洗两遍，洗去猪肺内的血水，沥干水分，装入盆中，加入胡椒粉、料酒、葱姜丝、抓拌均匀，腌制10分钟。

2.锅内加水，放入猪肺，煮至猪肺变色后，捞出备用，热锅烧油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后放入猪肺，加入生抽、老抽翻炒至上色，再下入青椒，加入盐，炒至青椒断生后，即可装盘食用。

二、肉脂渣

小时候，大人熬猪油的时候，我就拿着碗，放上白糖，站在锅台旁边等着。大人一边嘟囔着“一边去，烫着呀！”，一边把炸好的肉脂渣往碗里盛。刚出锅的肉脂渣，加糖拌均匀了，吃着特别香！

推荐做法：【肉脂渣烩白菜】

准备食材：肉脂渣、大白菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐、食用油。

1.将肉脂渣剪成小块，大白菜清洗干净后，将白菜叶撕成大块，白菜帮斜刀切片。

2.热锅加油，油热后，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，放入白菜，加点生抽，翻炒均匀后，放入肉脂渣，再次翻炒均匀后，加入半碗清水，大火煮开，转小火炖5分钟，然后加入盐，翻炒均匀，即可出锅。

三、鸡肝

鸡肝营养丰富，适量食用具有保肝明目，清热解毒，延缓衰老等功效。以前，能吃上卤鸡肝的孩子，家里条件都很不错的！现在，很多人买鸡肝，主要是给家里的狗、猫等宠物吃。

推荐做法：【孜然爆鸡肝】

准备食材：鸡肝、青蒜、胡萝卜、杭椒、葱、姜、生抽、蚝油、盐、食用油。

1.将鸡肝放入盆中，加入清水，盐，浸泡30分钟，再换水清洗两遍，然后将鸡肝切片。锅内加水，凉水放入鸡肝，大火煮开，撇除浮沫后，将鸡肝捞出。

2.热锅加油烧热，放入葱、姜、杭椒段炒香，放入胡萝卜翻炒，然后下入鸡肝，加入生抽、蚝油、料酒，放入青蒜段，翻炒均匀后，即可出锅。

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