眼黄金的作用与功效(补充眼营养)

导语：春季别只会补钙，还要补充“眼黄金”，多吃4样“明目菜”

春季大家都知道给孩子补充充足的钙质和维生素等等，有助于长高。但其实还有一种元素不容忽视，就是叶黄素，被俗称为“眼黄金”，也是一种营养元素，被人体吸收之后通过血液进去眼球，形成一层防护罩。

现在孩子的学习压力比较大，用眼睛也比较多，所以更加需要补充一些叶黄素，这个元素可以通过一些蔬菜中摄取。

以下4种蔬菜，含有丰富的“眼黄金”，可以经常给孩子吃，保护眼睛，保护视力，让孩子眼睛更明亮！

一、胡萝卜

胡萝卜被称做“护眼小卫士”，素有“小人参”之称。 胡萝卜富含花青素、钙、铁等营养成分。建议大家多给家人吃一些，缓解视力疲劳，眼睛明亮。

推荐做法：【农家小炒胡萝卜】

1、胡萝卜要多准备几个，削去外皮后洗干净，切成片，当然切丝也可以，准备一块带皮五花肉，切成薄片，再切一点芹菜段用来搭配颜色。芹菜斜刀切，或者拍后再切都可以，方便入味。

2、食材准备好以后开始烹饪。先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，放入五花肉煸炒出里面的肥油，这样成菜更香，闻到肉香味以后放入两粒八角，继续把肉片煸炒至干香，放入葱姜翻炒几下，沿锅边淋入料酒、生抽。

3、调好味倒入胡萝卜，这个时候转中小火慢慢炒，胡萝卜本身有发甜的后味儿，很多人不喜欢，小火慢炒能让胡萝卜把猪油吃进去，成菜更香，还不会发甜。

4、把胡萝卜炒至发软，开始调味，加入食盐、少许白糖、味精、十三香翻炒均匀，再加入半勺清水炖煮一会，让食材充分入味，翻炒至水分基本收干就可以出锅了。

二、西红柿

西红柿含有丰富的植物化学物质、抗氧化剂番茄红素、叶黄素和玉米黄质，能够有效地保护眼睛不受光线损伤。

推荐做法：【西红柿酿虾滑】

1、首先把鲜虾放在冰箱里冻半个小时，冻至发硬，但又不能完全上冻，主要是为了方便剥壳。番茄打上十字花刀，用开水烫一下，烫软以后揭掉外皮，用清水洗干净。

2、然后把番茄蒂那一边切平，挖出里面的番茄瓤，做成番茄盅，这一步千万不要把外壁挖破。

3、把冻好的大虾取出来，掰掉虾头，扣去虾壳，取出里面的虾仁，全部处理好以后，用刀背把虾仁剁成虾蓉，如果用的是淡水虾，最好去一下虾线。用刀背剁的好处是接触面积大，容易剁碎速度快。把虾蓉剁至发黏、弹滑，稍微又一点点小颗粒，吃起来鲜又弹还滑润。

4、在剁好的虾蓉中打入一个蛋清，千万不要用蛋黄，容易影响色泽，加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、一点料酒去腥，顺着一个方向快速的搅拌，把调料打散，打至虾蓉起泡发黏，抓入一小把淀粉增加黏性，使劲摔打几分钟。这样吃起来更有弹性。

5、然后把打好的虾蓉装进番茄盅里面，并轻轻按压，把虾滑压紧实，全部填好以后准备上锅蒸。

6、蒸锅中上大气以后，把番茄盅放进去，开中火蒸8分钟就可以了，让虾肉的鲜香和番茄的清甜相互融合，8分钟以后，随着腾腾热气，鲜香气扑鼻而来。

7、先别急着吃，还得浇个汁儿，锅内烧油，放入适量的番茄酱，加入一勺清水，把番茄酱搅化，再放入少许白糖和食盐增加底味，转大火烧开，淋入一点水淀粉增加浓度，少许明油提亮色泽，搅匀以后起锅。把料汁均匀浇在番茄盅上面，美味即成。

三、紫甘蓝

紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用，同时它还可以缓解眼部疲劳。

推荐做法：【凉拌紫甘蓝】

1、紫甘蓝用半个就够了，剔除中间的硬根，切成细丝，尽量细一点，拌的时候好入味。然后把切好的紫甘蓝多冲洗几遍，充分去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑，口感也更加清脆，洗干净以后控干水分放入盆中。

2、撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分，以免拌的过程中出水。同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。

3、黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆，切成段，青椒切成丝，几个小米椒切成细圈，这些配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。

4、烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。

5、浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，这个时候再淋入一些白醋拌匀，防止变色，然后把紫甘蓝取出来，使劲挤干水分，放入调菜盆中。

6、调味加入白糖、鸡粉、芝麻香油、生抽，食盐就不需要再放了，腌的时候已经放过了。再放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，再撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可装盘食用。

四、西兰花

西兰花不但能提高视力，还有预防白内障的作用，西兰花含有叶黄素和具有抗氧的玉米黄质，对眼睛晶状体起到有效的保护作用，可以减少体内自由基对眼睛的伤害。

推荐做法：【西兰花炒豆芽】

1、黄豆芽300克用清水浸泡，捡出豆皮不要，西兰花切成一个一个的小朵，炒的时候可以节省烹饪时间，切好以后放在盆中加水浸泡，加入食盐2克，可以有效减少农药的残留。

2、小米椒切成辣椒圈放在盆中，大葱白一小段破开切成葱花，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成薄片。

3、把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，加入食盐防止维生素的流失，并且也能使西兰花色泽翠绿，将西兰花焯至八成熟倒出备用。

4、锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黄豆芽快速翻炒，翻炒一分钟左右，我们开始调味。

5、加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、鸡汁2克，快速翻炒化开调料以后，倒入焯过水的西兰花再翻炒一会，勾入一点水淀粉，能够使调料更好的融合在一起。从锅边淋入明油5克提亮一下色泽，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。

第一美食编辑：启明

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