每天1200碗都不够卖吴师傅的酸辣粉配什么菜(吴迪酸辣粉)

导语：每天1200碗都不够卖，吴师傅的酸辣粉配方到底有啥秘密？

吴师傅来自广西，18岁跟着表哥来到广东闯荡，他进过工厂，摆过地摊，卖过鞋子，都没赚到什么钱，一个偶然的机会，他看到了一家酸辣粉非常火爆，于是他也想做酸辣粉，经过几个月的准备，他的酸辣粉店终于开业了，生意并没有想象中的火爆，经过两年的积累和改进，现在他店里生意非常好，每天至少卖几百碗。酸辣粉应该怎样做才好吃呢，下面我给大家一个价值8000元的酸辣粉实体店配方。

秘制红油技术：

辣椒粉1000克，泡海椒600克，郫县豆瓣酱1000克，精制花生油15斤，洋葱500克，老姜300克，葱500克，番茄沙司500克，豆蔻40克，紫草60克，茴香30克，香叶20克，香根30克，甘草15克，桂皮15克 ,草果20克，草蔻15克，山奈20克，千里香15克，白芷15克。

制作过程：

1.将泡海椒和郫县豆瓣酱剁细，倒入盆中，再倒入辣椒粉搅拌均匀。紫草清洗干净，加200克水调均匀；老姜和葱切小一点，炸的时候容易出味道，洋葱切成3厘米的块，胡萝卜切成片；香料放入温水浸泡30分钟后清洗干净控水待用。

2.锅里倒入花生油，烧制四成热时放入姜、大葱和所有香料，用中火烧热，改小火炸制金黄色时打捞起来。

3.锅里的油继续加热，下番茄沙司小火煸炒2分钟至油色发红，依次加入 调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、洋葱、紫草、胡萝卜和香菜根，用小火不停的搅动，熬制10分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时打捞出料渣，将红油起锅装入不锈钢盛器内即成，红油放一晚上会更香。

秘制高汤配方：

鸡骨架1000克、猪皮300克、清水20斤，花椒粒15克、三奈6克、小茴香6克、甘草6克、桂皮10克、陈皮15克、草果8克、老姜20克、丁香6克、大葱20克。

1.将鸡骨架和猪皮放入沸水中小火煮制10分钟，然后用清水洗净。

2.不锈锅中加入20斤清水，放入鸡骨架、猪皮、花椒粒、小茴香、三奈、甘草、桂皮、陈皮、老姜、草果、丁香、大葱。

3.开大火烧开，转小火熬制3个小时以上，过滤掉所有残渣即可。

酸辣粉配方：

红薯粉，高汤，绿豆芽，红油，酱油，胡椒粉，醋，花椒粉，姜水，蒜水，味精，香油，鸡精，盐，油炸花生，酸豆角，香菜，葱花。

1.将红油，胡椒粉，酱油，花椒粉，醋，蒜水，姜水，香油，味精，鸡精，盐依次放入碗底，然后加入高汤。

2.锅中水烧热，放入红薯粉和绿豆芽烫一分钟，然后倒入打好调料的碗中。

3.放上酸豆角和花生米，在加上香葱和香菜即可。

感谢你的阅读，我是胡师傅，来自重庆，从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，或者想学酸辣粉，都可以在评论区找我。

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