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如何腌制莲花白酸莱

腌制莲花白酸莱:

1、菜洗净、坛子洗净;

2、菜置于25%的食盐溶液,或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,并渗透部分盐味;

3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒(调料可根据自己的喜好适当调整);

4、装坛(最后水要淹住菜,不要太满以防发酵溢出);

5、盖上坛盖,用清凉水掺满坛沿;

6、3-5天后可以食用(温度高会快些)。

以上所有操作都要注意不可混入油污。