下酒家常凉菜(经典下酒凉菜大全)
导语：麻辣解馋，最下酒的8道凉菜做法，学会了不用去饭店，在家随时做
凉菜一直都是一种比较下饭的菜，而且它的味道麻辣鲜香，当做下酒菜也十分不错。不过每次都在外面买，一小份的价格都已经毕竟昂贵了，而且有时候还是吃腻，所以还不如自己学会在家做。尤其是有些简单的凉菜，只要自己掌握好调料的方法其实就可以做的和外面饭店里卖的一样，所以我们还是可以自己学着，这样就可以省下一笔买菜钱，还可以让家人吃到自己做的，干净又卫生，营养美味，大家也可以试试！
香油黄瓜
食材：黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油
步骤1，黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。步骤2，卷成卷儿摆盘。步骤3，卷成卷儿摆盘。步骤4，蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。步骤5调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。步骤6，将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上；步骤7，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
酸辣脆藕
食材：藕 、老干妈、豆豉辣椒酱、油辣子 、陈醋、生抽、糖 、盐 、葱花、干红辣椒、花椒
步骤1，藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。 蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用；步骤2，把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用；步骤3，热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒；步骤4，放入藕片翻炒几下；步骤5，加入一勺老干妈豆豉辣酱；步骤6，一勺生抽，两勺陈醋；步骤7，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀；步骤8，放入青红辣椒翻炒几下
凉拌金针菇
食材：金针菇、独蒜头、小米椒、盐 、油 、酱油、陈醋 、香油
步骤1，备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。步骤2，金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。步骤3，水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。步骤4，捞起，放入碗中。步骤5，锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。步骤6，倒入陈醋，酱油、香油拌匀。步骤7，铲起淋在金针菇上面即可。
炝拌土豆丝
食材：土豆、辣椒 、花椒、八角、盐、味精、香菜、香油
步骤1，土豆土皮，切成细丝。香菜切段。辣椒切段备用。蒜切末。步骤2，锅人热水，下入切好土豆丝焯1分钟左右至断生后捞出过冷水后，控干水分后装盘备用。步骤3，锅入油，下入八角，花椒炸香后捞出不用。步骤4，再下入干辣椒段炸香后倒入土豆丝中。再加入蒜末，盐，味精，香油，香菜拌匀即可。
凉拌苦瓜
食材：苦瓜、红椒、盐、鸡精 、醋、麻油
步骤1，苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。步骤2，把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。步骤3，切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用。步骤4，锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟。步骤5，准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中。步骤6，五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可。
拌香辣鸡丝
食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花椒、葱、姜、生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子、油
步骤1，准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净；步骤2，锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟；步骤3，捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；黄瓜、胡萝卜切丝待用；步骤4，把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里；步骤5，胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁；步骤6，拌匀料汁，撒上葱花即可上桌
蒜香秋葵
食材：秋葵、大蒜 、生抽 、细砂糖、清水、盐、玉米油
步骤1，锅中加入适量清水煮开。步骤2,锅中倒入适量玉米油，加入少许盐。步骤3，把清洗干净的秋葵放入锅中焯一下水。步骤4，待颜色变翠绿后捞出。放入凉水中。步骤5，把焯过水的秋葵去蒂，剖开，摆盘。步骤6，平底锅中倒入少许玉米油，倒入蒜未。步骤7，煸炒出香味，倒入适量生抽。步骤8，加入细砂糖和少许清水，继续翻炒下，放凉待用。把放凉的蒜汁淋在秋葵上就好啦。
老醋花生
食材：花生米、黄瓜、洋葱、盐、老陈醋、白糖、生抽
步骤1，凉油放入花生米，小火炸制。步骤2，炸至花生米颜色微红时捞出放凉。步骤3，洋葱，胡萝卜，黄瓜切丁。步骤4，碗里放入3汤匙老陈醋，1汤匙白糖，1汤匙生抽，少许盐。步骤5，把炸花生米的油倒出，倒入碗汁煮开后倒出晾凉。步骤6，把晾凉的炸花生米和碗汁混合，放入洋葱，黄瓜，胡萝卜丁拌匀即可。
今天和大家分享的这几道凉菜，大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？如果你对这些菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！
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