香辛料陈皮的作用有哪些(香料陈皮)

导语：香辛料――陈皮

陈皮，即干橘子皮。红皮，川皮，，是芸香料植物橘子的果皮，为便于保藏而晒干，故称陈皮。属木本植物，味道辛，苦，香。单用或与它药合用均宜。陈皮主要产于福建，广东，广西，江西，湖南，贵州，云南，四川等地目前市场上将产自广东新会的陈及为，广陈皮，其余则统称陈皮，二者性状和加工工艺也稍有不同。（1）陈皮常剥成数瓣，基本相连有的呈不规则的片，厚1一4mm。外表面为橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室，内表面呈浅淡的黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质地硬而脆。（2）广陈皮，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰，质地柔软。陈皮入肴，可解鱼蟹毒，·并兼有一大腥解腻的作用，通常主要用于烧，卤，扣蒸，煨等荤菜，也调制复合酱料。陈皮还有一个重要的“职责”那就是调和诸味，即起到和味的作用，能有郊和甚至屏蔽各种香辛料中散发出的药材气味，使卤制出的成品只呈现出香气。避免过重的药气，影响成菜口味。故常用烹调某些特殊风味的菜肴，如陈皮牛肉，陈皮鸡，鸭等。l

陈皮

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