红烧臭鳜鱼怎么做(红烧臭鳜鱼是哪个菜系的名菜)

导语：红烧臭鳜鱼：风味独特，鲜香嫩滑，闻起来臭，吃起来香

红烧臭鳜鱼：风味独特，鲜香嫩滑，闻起来臭，吃起来香

臭鳜鱼是一道非常具有地方特色的菜肴，这道菜的主要食材是已近开始发酵的鳜鱼，本身这道食材的味道是非常的臭的，但是经过厨师的手艺加工之后，吃起来却是一点都不臭，而且还是非常的嫩滑鲜香，这也充分地体现了我们这个民族的智慧，懂得在困境中寻求突破，从而创造了臭鳜鱼这道独特的美食。

小编还是在上学期间，去过安徽的一个同学家，他特意带我们去品尝了一次这道徽菜的代表，说实话还没吃之前，是有点拒绝的，因为我觉得在空气中好像都弥漫着一股臭味，但是吃了以后顿时感到自己错的离谱，实在是太好吃了，所以后来我特意叫朋友给我寄来了包装好的鳜鱼，我自己也试着去做了吃，确实是非常的好吃，下面我就把这道菜的步骤分享给大家。

用料准备

菜名：红烧臭鳜鱼

主料：鳜鱼

配料： 料酒、姜末 、蒜末、葱末、猪肉末、笋末、红辣椒碎、 老抽、 醋、白糖、 鸡精、猪油、盐

制作步骤

第一步：取新鲜的鳜鱼多条，先将鲜鳜鱼腹部剪开清洗干净，放在碗中，均匀的抹上食盐、花椒和辣椒粉。再将抹好调料的的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内，并在码放好的鳜鱼表层撒上一层食盐，用石块压实，最后将盛装臭鳜鱼的木桶盖上盖子，堆放在温度10到30度之间，待其自然发酵。这个过程需要3-5天的时间，如果等不急的小伙伴，可以去超市买上一条腌制好的回来。

第二步：取猪肉200g左右，清洗赶紧并剁碎成沫备用。将生姜，大蒜，香葱，辣椒都清洗干净，并切成末盛好备用。

第三步：开火热锅，在锅热放入适量的食用油，再把腌制好的鳜鱼放入锅中，小火开始煎炸。待煎至一面泛金黄色后，再翻面煎另一面。待两面都煎好之后，盛好备用。

第四步：继续热锅，将锅清洗干净，倒入适量的食用油，将之前备好的肉末，笋末，姜末和蒜末都倒进锅中一起翻炒。待炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味后。放入之前煎好的臭鳜鱼，同时放入1勺食盐、2勺料酒、3勺老抽、1勺醋，1勺白糖。再倒入半碗清水。先大火烧开再转小火慢烧。

第五步：注意观察锅中的汤汁情况，待锅中汤汁还剩下少许的时候，加入鸡精少许。注意要用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。最后撒点葱花装盘即可食用啦。

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