潮汕杂咸(潮汕杂咸大全列表)

导语：潮汕杂咸系列之一：咸，不仅仅是一种味道

百味咸为先。

咸，多用于表达“像盐的味道”。在古代，“咸”原写做带卤字的“鹹”，即便到现在，潮汕依然有“咸过药卤”的说法。

咸，在《说文》里面是这样解释的：“咸，皆也，悉也。”它首先沿用了程度副词“咸”的含义，有普遍、全部的意思，“咸阳”可以理解为阳光普照，“咸丰”可以理解为全面丰收，“咸宁”可以理解为合境平安。

咸，在潮汕方言中，意蕴丰富，精彩纷呈。

一个潮汕人的一天，通常是从一碗白粥和几碟杂咸开始的。

潮汕杂咸，是冷盘小菜的统称，大致有三种：以咸菜、贡菜、菜脯为主的蔬果类，以腐乳、花生、豆干为主的豆类，以腌蚬、熟鱼、红肉米为主的水产类。古代的保鲜技术，一般都用盐腌制，潮汕佐餐小菜，种类繁多，故称“杂咸”。潮汕有“后生食糜免物配，老来无配唔食糜”的说法，意思是说年轻人胃口好无需下饭菜，年纪大的人胃口欠佳需要下饭菜。由此可以看出“杂咸”在日常生活中的重要性，不管是早点还是宵夜，潮汕人喝粥就是离不开它。

“咸酸”是指广义上日常的菜肴，“买咸酸”这个词汇在当下依然普遍运用。在菜市场与熟人打招呼，可能出现几种说法：“买菜啊”，“买咸酸啊”，或者简略的“买咸啊”。此外，“咸酸”也有跟字面一样的意思，即“又咸又酸”，比如说，那堆衣服放那里一星期没洗，闻起来有一股“咸酸味”。

说一个人“咸涩”，不是说某人身上闻起来有异味，而是说某人小气、吝啬，“咸涩佬”就是小气鬼的意思。《南史·曹武传》有云：“武性俭啬，无所饷遗。”据学者考释，“咸涩”实为“俭啬”的音变。潮汕民间语文爱好者，创作出好些讽刺吝啬鬼的歇后语，例如“盐铺秤锤索——咸橂韧”，意思是盐铺里使用的秤绳子，又咸、又硬、又韧。还有“石榴皮浸鱼露——咸涩韧”，意思是石榴皮浸泡在鱼露里是又咸、又涩、又有韧性，吝啬程度堪比周扒皮、葛朗台。

形容某人过分吝啬，有时也会简称起来，说某人“过咸”。“过”是太、非常的意思，合起来就是非常小气。——但这样一来，歧义便产生了，因为“咸”还有一层意思，即好色、淫荡，被人叫做“咸虫”绝非好事。这一点倒和粤语相同，粤语称好色为“咸湿”。所以不能随便拿“咸”来评价一个人，那样一来后果可大可小。评价一个人“小气”可能会招致反驳，评价一个人“淫荡”，可能会招来一个拳头。

咸，还有表达“口音重”的意思，例如歇后语“海墘秀才——咸水话”，这句话显然在嘲笑潮汕人说普通话不标准，有浓厚的潮汕口音。

咸的反义词是飷，潮汕话读作“整”。“咸飷”可以表示咸的程度，也可以指事态的严重性，比如呵斥小孩说“等下你爸来就知道咸飷”，意思是说等下你爸来了看他怎样收拾你。“咸哩咸香，飷哩飷甜”，说的是做菜的人没有掌握好盐的分量，旁人帮腔解围，意思说菜是咸了点但更香了，菜是淡了点但味道更甜了。这句话折射出一种宽容待人的态度。

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