金沙尖鱼功效与作用(金沙鸡的做法)

导语：美食推荐：冷吃鸡尖、金沙生鱼、五味脆口小酥肉制作方法

冷吃鸡尖

鸡尖的处理：

鸡尖10斤，清洗干净后用夹子去除残留的杂毛，放入五香卤水中小火浸煮15分钟，捞出并淋入适量的色拉油避免鸡尖冷却后粘连。

炒制：

1、热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。

2、捞出所有料渣后，倒入卤好的鸡尖，小火慢炒，炒到鸡尖半干后加入七星椒段500克（七星椒提前用开水浸泡30分钟，避免下锅时炒糊）、大蒜粒100克、青红花椒各30克，小火慢炒，直至炒出辣椒和花椒的香气，关火前加入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。

附：

川式五香卤水制作

1、卤汤的调制

取高汤50斤，加精盐750克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1：1：1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火煮1小时后关火静置1天。

2、产品的卤制

按每500克食材，加入精盐6~8克、味精5克、鸡精3克、糖色10~15克、料酒5克，投料后大火烧开，然后转小火浸煮成熟即可。

3、香料配方

八月珠80克、沙姜50克、烟桂50克、甜草50克、小茴香60克、顶头肉60克、草果30克、香果30克、干松20克、排草25克、灵草15克、川砂仁40克、白芷片50克、红蔻30克、香菜籽10克、草寇23克、鸡舌香5克、黄栀子10克、荜拨15克、干姜50克、孜然20克、福建辣椒王100克、大红袍花椒50克，辣椒和花椒散放入卤汤中，其余香料用香料袋包起来。

金沙生鱼

主料：生鱼条 200克、南瓜100克。

辅料：咸蛋黄50克。

调味料：浓缩鸡汁10克、黄油15克。

腌料：鸡粉2克、盐1克。

烹饪步骤：

1、将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；

2、炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；

3、锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。

烹饪要点：生鱼要炸至外脆里嫩。

五味脆口小酥肉

食材：

猪后腿肉、酥肉粉、鸡蛋、番茄酱、海鲜酱、蚝油、白糖、白醋、辣椒面、芝麻。

做法：

1、把后腿肉切成小条，冲洗干净沥干水分。

2、酥肉粉加入鸡蛋、少许水拌匀，放入后腿肉挂糊，用5成热油温小火慢炸至成熟捞出控油。

3、锅留底油，放入料汁，放入炸好的后腿肉，放入辣椒面、芝麻翻炒均匀出锅即可。

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