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四川做酸砸肉怎么做放多少盐和酒

材料:三十五千克瘦肉,十五千克肥肉,精盐一点四到一点五千克,酱油一到一点五千克,白酒一点五到两千克,硝酸盐二十五克,溶解于七点五到十千克清水中,混合均匀。

步骤:

1、五花肉或者三线肉一块,烧皮洗皮,切大片;

2、装大盆,先放入少量盐和白酒码二十分钟;

3、加入十三香,胡椒,少许豆瓣,码匀;

4、加入米面,码匀;

5、装到大的玻璃瓶中,一层一层压紧;

6、最上面用菜叶或者大的不易碎无毒树叶盖紧,上面再压两根竹签 ;

7、倒扣在碗中,加入水密封,每天换水,也可以用有坛沿的泡菜坛子来做,放在阴暗的地方,夏天一周,冬天半月。