鲁菜糖醋里脊的老式做法大全(糖醋里脊是鲁菜还是川菜)

导语：四大菜系鲁菜之一：鲁菜糖醋里脊的做法！

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

主料：猪里脊250克，葱姜蒜末适量，鸡蛋液半个，面粉3大匙

辅料：料酒20克，醋50克，白糖20克，盐2克，生粉1大匙，香油10克，番茄酱2汤匙，胡椒粉适量，高汤适量

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

制作过程：

1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2、将里脊切成粗条状，放入碗中。

3、加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。

4、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚） 。

5、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀 。

6、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油 。

7、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。

8、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。

9、加入番茄沙司炒香。

10、加入调好的糖醋汁煮小火加热至浓稠鱼泡状。

11、下入炸好的里脊条快速翻炒。

12、迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

温馨提示：

1、此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！腌渍时盐的量要用够但也不能咸了，和平时做菜量一样，太淡炸好以后就不好入味了；

2、想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。因为是用大火炸，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。所以在油锅里的时间不要太长，见表面有些金黄色即可捞出。炸久了肉不嫩。否则就不是外酥内嫩，而是口感很硬了；

3、糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快，最后裹入酱汁时，也不要在锅里停留太久（可关火翻炒），否则影响酥脆口感；

4、没有温度计的，可以先投入一条肉条去测试油温，如果肉条能马上浮起来就表示够温度了；

5、不用醋全用蕃茄酱味道更好。

①切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

②腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

③漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

④亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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