给大家推荐一款麻辣羊肉火锅辣的过瘾麻的味道(羊肉麻辣火锅的做法及配料)

导语：给大家推荐一款麻辣羊肉火锅，辣的过瘾麻的彻底，不能吃辣者勿点

味　型：麻辣味

特　点：麻辣醇厚、肉质软糯、风味独特、冬季佳肴。

卤汁原料组配：

主辅料：

鲜烫皮幼绵羊肉1000克　　

萝卜300克

调助料：

干辣椒节50克　　 花椒20克　　郫县豆瓣200克　 葱节20克　大葱30克　　　　　

姜片30克　 老姜35克　 料酒20克　胡椒粉5克　 米酒20克　 八角3-4个　

三奈2-3片　草果2-3个　 桂皮3克　 陈皮2克　 孜然粉10克　腐乳汁10克　

香菜6-7根　 鸡精15克　 味精5克　猪化油1000克

味碟原料组配（以供五人食用为例）

主辅料：芝麻酱10克　鲜尖椒细粒25克

调助料： 香菜末20克　 香葱花20克　 蠔油3克　 豆腐乳15克　 凉鲜汤20克　 味精5克

举荐菜品：

熟羊肠150克， 熟羊肚100克，熟羊肺150克，羊睾丸100克，油炸牛肉丸子100克，豆腐100克，白菜心100克，水发银丝粉150克

卤汁制作：

1、羊肉切成2.5厘米见方的块，漂去血污，入沸水锅中焯一水。萝卜洗净，去皮切成滾刀块，豆瓣剁细，大葱挽结，老姜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，陈皮切碎，所有香料用清水分别洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，放入猪化油，待油温升至3-4成热时，下干辣椒节、花椒炒香，捞出即成刀口椒，待油温升至5-6成热时下葱节、姜片爆香，投入羊肉块，炒至羊肉吐油，色变深时放入豆瓣酱炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮炒至香气四溢时，烹入料酒、米酒、腐乳汁掺入清水，调入胡椒粉，入砂锅中加大葱、老姜中火烧沸后撇净浮沫，改用小火煨至羊肉软熟时，加入萝卜改用小火煨至萝卜、羊肉酥烂时，拣去大葱、老姜加入孜然粉、鸡精、味精、放入香菜加盖，端离火口。

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