炝锅鱼的油怎么熬制(秘制炝锅鱼怎么做)

导语：自制红油制作的炝锅鱼，出锅后香辣扑鼻，那味道让你欲罢不能

炝锅鱼

原料：

高汤1000克，宰杀治净的草鱼一条（约600克），泡好治净的木耳30克，莴苣片、黄豆芽、平菇各50克，熟芝麻10克。

调料：

盐、味精各5克，鸡精10克，鸡蛋一只，自制红油300克，干红辣椒段50克，葱段15克。

制作：

1.草鱼取肉改刀成片，调入盐、味精，加入鸡蛋清（蛋黄留用）抓匀后加水淀粉25克，充分搅打至鱼片吸净水淀粉、略微粘手备用；鱼骨斩大块，调入盐、味精、料酒，下入蛋黄搅打均匀，加入水淀粉20克抓匀。

鱼肉和鱼骨分别调味、上浆备用

2.黄豆芽、木耳、莴笋、平菇入调有底味的水中焯至断生，捞出控水后盛入盘中。

蔬菜入调有底味的水中焯熟，捞出垫底

3.锅下高汤烧开，加入盐、味精、鸡粉调好底味，下入鱼骨中火煮至五成熟，开大火使汤滚沸，下入鱼片，断生后连同鱼骨迅速捞出，盛入垫有蔬菜的盘中，撒上葱段。

调有底味的高汤内下入鱼骨，煮至五成熟后下入鱼片

鱼骨和鱼片熟透后捞出放入垫有蔬菜的盘中，撒上葱段

4.另起锅滑透，下入自制红油烧至三成热，加入用清水泡透的干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼片上，撒熟芝麻、香菜上桌即可。

红油烧至三成热，下入泡透的干红辣椒段炸香

炸香辣椒的红油趁热淋在煮好的鱼上

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