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兜汤的肉怎样做又嫩又滑

一.淀粉法:1、将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀;

2、放置约15分钟再下锅。

二.盐水法:将猪肉用高浓度的盐水解冻,成菜后肉质爽嫩。

三.加蛋清法:1、将肉切成肉丝或肉片;

2、将鸡蛋敲一小口,使鸡蛋清流出后与肉搅拌均匀;

3、静置十分钟左右下锅。

四.食油法:1、在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油搅拌均匀;

2、静置五分钟左右再下锅。