> 历史文化
香辣虾尾的正宗做法
香辣虾尾的正宗做法:
1、备料:虾尾、葱、姜、蒜、盐、油、辣椒、料酒、白糖、醋、酱油、花椒、香叶、啤酒;
2、虾尾洗净加适量盐和一勺料酒腌渍(去除虾尾的腥味);
3、热锅热油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱;
4、加入虾尾炒至金黄再加入干辣椒小米辣花椒和香叶翻炒半分钟(这样辣味能充分进入虾球);
5、加入没过虾的啤酒烧至收汁(啤酒去腥还提味);
6、汤汁收至一半时烹入香醋继续收汁;
7、汤汁快收干时调入少许盐和白糖提味,因为虾本身比较鲜,无需加鸡精。