炸小酥肉放什么调料(炸小酥肉需要什么材料)

导语：过年炸小酥肉，入油锅前加入两种东西抓拌，外焦里嫩，味道很棒

文│懒懒

再有几天就要到春节了，很多人免不了地为过年吃什么而精心准备，而对于北方人来说，“过油”也是必不可少的环节，抽出来腊月二十七或者是二十八的一天，专门炸东西：油条、鱼块、鸡块、酥肉，一忙就要忙上一整天。而孩子们可就有口福了，吃点这吃点那，每样尝上几口，肚子就饱了。

今年，自己捯饬过年吃的东西，综合妈妈炸酥肉和网友提供的方法，炸出来的酥肉和鸡块味道都不错，特别是酥肉：外焦里嫩，一吃就停不下来。而炸酥肉，“先腌后炸”也是大家都知道的步骤，但是如何才能做到酥肉吃起来不柴，把这次的成功经验介绍给大家：主要是腌好的肉里面加入两样东西，炸出来的酥肉口感不错，这两样东西是：干的红薯淀粉和湿的面糊。

加入淀粉会让肉更加嫩

之前，我在炸制酥肉时，一般采取的步骤是：先腌后用淀粉和面粉制作的面糊抓拌，但是炸出来的口感还是觉得有些柴。

而看网友的经验时，发现有些网友在炸制酥肉时，会加入干的红薯淀粉，目的应该就是想让肉更加的嫩滑，还是有一定道理的。

加入面糊抓拌，会让酥肉吃起来比较焦，但又不柴

而如果是在腌好的肉里面只加入干的红薯淀粉，控制不好淀粉的量，看起来肉上面裹的淀粉比较薄，心里没有底气。我的想法是：不如再加入一些面糊，肉肉外面再裹上一层，炸出来应该会更加焦。而真的这样处理之后，效果还是挺不错的。

红薯淀粉粘性也比较强，把肉肉包裹得很好，再在外面裹上一层面糊，炸出来的酥肉外焦里嫩，很美味。

炸酥肉的具体做法如下：

1. 准备食材：梅花肉2斤、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、葱一颗、姜两片、生抽适量、面糊一碗、料酒适量、十三香适量。

2. 腌猪肉：把猪肉切成条状，放入盆中；加入切碎的葱姜、盐、生抽、十三香、鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

3. 裹糊糊：腌好的猪肉里，先加入适当的红薯淀粉，抓拌均匀，然后调制一碗面粉糊糊，保证里面没有颗粒，但也不能太稠。把面糊倒入裹好淀粉的猪肉里面抓拌均匀。

4. 炸酥肉：锅里加入适当的油，等到油烧到七八成热时，（可以先放一块肉进去看会不会立马起泡泡来判定油是否烧热）把肉条一个个放入，以免成坨。炸到肉条呈金黄色时，就可以了。

炸好的酥肉现吃，外焦里嫩，特别好吃。而过年时，一次炸的量肯定不会马上吃完，按照上述步骤炸出来的酥肉，添点水炖一下，或者是上锅蒸一下，表皮软软糯糯的，味道又是另外一番风味。

关于“酥肉”，每个人也有每个人不同的方法，而我这次成功的经验分享给大家，希望你们也能做出好吃的酥肉。

温馨提示：油炸食品吃多易上火，孩子再喜欢，家长也要给孩子控制好量哦！

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