蟹黄汤包做法简介(蟹黄汤包的正确吃法)

导语：女人孩子的最爱“蟹黄汤包”详细做法，一看就会

蟹黄汤包

蟹黄汤包是安徽芜湖的地方特色风味面点。

此面点选用螃蟹的蟹肉、蟹黄油,与猪夹心肉、皮冻等原料,经加工制成包子的馅心而成名。芜湖滨临长江,水产资源丰富,螃蟹是该地区有名的土特产,其肉质肥壮、饱满、细腻、鲜嫩,再配以皮冻制作而成的馅心,别具风味。吃时先咬一小口慢慢吮吸汤汁,细细体味汤汁肥厚、鲜美,然后再食皮馅,品尝其松软、细嫩。如食用时配以米醋、嫩姜丝等佐料风味更美。

蟹黄汤包

制作原料：

精白面粉850克，面肥150克,食碱4克,猪夹心肉束1250克，猪皮冻500克，蟹肉200克，蟹黄油100克,精盐25克,酱油100克,白糖50克,味精5克,绍酒15克,葱末、姜末各25克。

制作步骤：

1.猪夹心肉末放入盆内,加入精盐、酱油搅匀,然后加入清水(500克左右)搅打上劲，再加入白糖、绍酒、味精、葱末、姜末等调拌匀,最后加入绞碎的肉皮冻、蟹肉、蟹黄油一同拌匀后冷藏。

2.将面肥放入盆内用清水(150克左右)抓成糊状,再加入面粉(300克)和面，并揉匀揉透至光滑的面团;将余下的面粉加入热水(300克左右)拌和均匀,并揉匀至光滑的面团。最后将上述两种面团揉和在一起,场面待面团稍发起后加入碱水调和，至面团酸碱平衡。

3,将调制好的面团搓条后揪成100个剂子(每个重18克),擀、按成直径6厘米左右中间稍厚、四周稍薄的圆皮。一手手指略凹托皮,另一手上馅(25克),提捏成20个以上的皱裙，并收拢封口即成生坯。

4,将生坯放于小笼内(每笼放10只),稍场后用旺火蒸约7分钟即成。

制作注意事项：

1,此面点的面团应选用嫩酵面为好,不宜发得太老,面团调制时应控制酵面与热水面团之间的比例。酵面中掺入热水面团的目的,主要是为了增加成品皮子的软糯程度。如酵面过多,则会因皮子膨松程度过大,导致汤汁渗透,出现穿底现象；如热水面团过多,则会因皮坯发硬、发死而影响皮子松软的口感特点。

2.要选用肥壮的活蟹。取蟹肉及蟹黄时应把握蟹的熟制程度(一般断生即好)，要细心慢取,并将蟹黄用猪油、酒、生姜、盐等炒制。3·蒸制时要求火大气足。

制作成品皮薄馅多,汤汁浓醇，蟹味鲜美，软糯适口，绝对女性孩子的最爱。

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