在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酒楼家常风味菜，吃了会上瘾的相关问题？那么关于风味菜肴的答案我来给大家详细解答下。

巴倒烫

制法：

1.把豆腐皮切成细丝，海参皮切成二粗丝，然后分别下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。

2.净锅放入混合油烧热，下入豆瓣酱、豆豉、姜米和蒜米炒香出色，再加入炒酥的猪肉臊和刀口辣椒稍炒，待掺入鲜汤烧沸后，放入豆腐皮丝和海参皮丝，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧入味，最后分两次淋入水淀粉勾浓芡，撒入蒜苗花，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。

酸辣韭香鳝丝

酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香，同时搭配了宽面条一同食用，与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。

原料： 鳝鱼丝250克 宽面条250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、盐、味精、鸡精各适量

制法：

1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

2. 净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。

说明：宽面条也可换成面筋。

人参藕鱼

原料 ：

生鱼（1条）500克 、 七孔湖藕250克 、 排骨100克 、章鱼干30克 、红皮花生10克 、枸杞子5克 、西洋参15克 、苦杏5克.、 陈皮5克

调料 ：

鸡粉10克. 厨师浓汤10克 白胡椒粒2克 盐3克 姜片5克

制作：

1. 生鱼宰杀治净砍大块，高油温炸至皮硬焦黄；

2. 湖藕、排骨剁块焯水，辅料用温水略泡洗净；

3. 冷水加姜片、白胡椒粒、排骨、藕、辅料大火煮开至肉9成熟，加炸好的鱼块再煮出味，鸡粉、厨师浓汤、盐调味即可。

杨桃糟粕醋煮东星斑

原料 ：

东星斑1条（500克） 、杨桃1只 、柠檬片10克、 小番茄15克 、 海虾300克、 葱姜20克、 胡椒粒1克、 酒酿100克 、蒜蓉30克 、 小米椒圈10克 、 番茜碎1克 、 酒酿汁30克

调料：

鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克

制作：

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

花椒排骨

原料：猪精排骨400克、干红花椒50克、大蒜50克、鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量

制法：

1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。

2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。

3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。

百味大排

此菜蒜香味浓郁、排骨外酥内嫩。

制法：

1.把猪精排剁成长节，放清水盆里漂洗净血水后，捞出来沥水，纳盆后加蒜泥、姜片、香菜节、盐、味精、鸡精和少许白糖，拌匀腌2～5小时，再加红薯淀粉拌匀。

2.把排骨摆平盘中，上笼蒸半个小时后取出。

3.净锅上火放菜油，烧至六成热下入排骨段，炸至色金黄且外酥脆时，捞出来沥油装盘，撒上麻辣味粉、酥花生碎、熟芝麻碎和葱花等，即成。

春茶鸡淖

原料：鸡脯肉250克、鲜茶叶25克、菜心80克、鸡蛋清、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量

制法：

1.将鸡脯肉制成茸，鸡蛋清打成高丽糊。取鲜茶叶用开水浸泡，捞出来沥水冷却，待用。

2.将鸡茸、高丽糊纳盆，加入少许盐、味精、水淀粉拌匀，倒入烧热的油锅，炒至呈雪花状，最后加入事先泡好的茶叶炒熟，装盘时用焯熟的菜心围圈，稍加装饰即成。

特点：咸鲜味美，洁白嫩滑，茶味清香。

松露汉虾

原料：虾仁150克、黑松露片10克、青笋头30克、胡萝卜30克、美极鲜酱油10毫升、鲜露5毫升、藤椒油10毫升

制法：

1. 虾仁入开水锅煮熟，捞出冲冷备用。青笋头、胡萝卜分别切成吉庆块，也入沸水锅汆熟，冲冷备用。

2. 把虾仁、吉庆块、黑松露片纳盆，加入美极鲜酱油、鲜露和藤椒油一起拌匀即成。

特点：美观大方， 清新爽口。

温馨提示：通过以上关于酒楼家常风味菜，吃了会上瘾内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。