如何制作汤种面包(汤种面包的做法和配方)

导语：制作汤种面包（附材料配方，制作工艺）

汤种：

约10克面粉+50克的水搅拌均匀，隔水边蒸边搅拌至芝麻糊状，盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。

24小时后使用。

面团：

　　A、面粉130克，奶粉10克，细砂糖20克，盐少许，干酵母3克

　　B、全蛋15克，水45克，汤种42克

　　C、黄油11克

内馅：黄油

做法：

　　1、搅拌：

　　将A料除酵母以后的材料混合均匀。

　　B料加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，用筷子朝一个方向搅拌至面团成团，加入黄油，手上沾干面粉，将面团拿出不停的摔打至可以拉膜即可。

　　2、基本发酵

　　将面团放入一个干净的不锈钢盆，盖上保鲜膜，放入温热的电饭煲内做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间刺到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。需35-40分钟左右即可完成。

　　3、整形

　　小心地取出发酵好的面团，放在面板上，分割出等量2个面团，包入黄油（要化，建议用其它馅），将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

　　4、二次发酵

　　将面团一一摆放在电饭煲内，上面架蒸格放一碗热水，中间换一次水，面团发到2倍大小即可。

　　5、烘烤

　　电饭煲里洒少许水，按下三次即可烤好。

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