这是一道天津名菜你不知道的事英语(这是一道天津名菜你不知道的事英文)

导语：这是一道天津名菜,你不知道的事

天津当地一道有名的菜——官烧目鱼，咋一看以为是烧墨鱼。同为海边城市的我们都把墨鱼也叫做目鱼，可是店员端上来一看，天呀，这差的可不是一星半点啊，这才知道天津人所说的目鱼不墨鱼，而是半滑舌鳎，也叫做偏口鱼，我们当地叫牛舌鱼。

吃过之后发现这鱼味真是太好吃了，而且这种鱼鱼刺只有中间一根，鱼肉比较多，比较鲜嫩，营养也是很丰富。目鱼含丰富的蛋白质，蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，所以吃目鱼就能提高身体的免疫力，少生病，身体棒。此外目鱼还能健脑，增强记忆力，延缓脑功能衰退，还对血栓的形成有阻止的作用。看来这目鱼的好处是真多啊。

今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。

官烧目鱼

食材：净目鱼肉250克，多力浓香花生油适量，水发冬菇18克，将冬笋16克，木耳16克，将黄瓜20克，鸡蛋1个，葱丝1.5克，姜丝2克，蒜片1克，精盐1克，白糖40克，姜汁15克，绍兴花雕酒12克，醋24克，淀粉15克，湿淀粉19克，肉清汤75克，花椒油8克

方法：

1．将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，

2．冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，

3．鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，

4．葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用，

5．锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，

6．再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，

7．原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，

8．倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，

9．淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

小提示：

1. 目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。

2. 将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。

3. 炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了。

看着是不是就很有食欲啊，鱼肉细腻嫩滑，过油再回锅更鲜香了，而且没刺小朋友和老人都能放心吃，孩子健脑越来越聪明，学习步步高，老人吃了不得老年痴呆，头脑更清醒，免疫力提高了，生病就少了，想做什么做什么，活己，多好啊。对于这道天津名菜官烧目鱼，你还有什么想说的呢

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