石门肥肠的做法(石门肥肠哪个店正宗)

导语：石门肥肠怎么做才好吃？3步教会你，在家也可以，绝对美味

天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光，厌者避之不及。

那么，小编就想和大家谈谈石门肥肠，它是湘西北兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合本地土家人的做法而产生。目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道极具特色的湘菜。

石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片。

那么，石门肥肠是怎么发明与发展的呢？

原来，据《石门县志》记载，是由土家族青年覃正村发明。覃正村系石门县所街乡麻纳峪覃家台村民， 1968年从军后在营房中当炊事员，学得一手过硬的烹调技术，1974年复原回乡后务农，后经人介绍，他被招聘到县供销部门掌厨，先后在供销学校、县供销社和石门大厦从事炊事工作。他少言寡语，在厨艺上精益求精。

他见人们喜食他炒出的北方溜肥肠，就决定采用土家族的传统方法炒出来炖着吃。经过一段时间研制后，便有了如今独具一色的。

那么，小编就来给你介绍下，这么美味的石门肥肠，到底是怎么做的。

做法：

1、清洗肠子

肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍。

要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。

肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。

2、选用配料

要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。

3、烹饪

先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下。

接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。

在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。

这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。

火候恰到好处，口感柔韧。这样的美味，你一定要好好尝试做做！

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