酱羊肉的做法及配料(酱羊肉的做法正宗的做法)

导语：满汉全席：特色家常菜“酱羊肉”的用料做法

酱羊肉是一道特色家常菜，原材料为羊肉、白萝卜、小红枣、干黄酱等，口味咸香，色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻。

用料：

羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

做法：

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。

3.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。

4.在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

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